根據釀造原料的不同，醋可以分為以高粱製作的陳醋，以糯米釀造的香醋，以穀類、玉米、高粱加水釀造的米醋，果汁釀造的果醋（如蘋果醋、意大利黑醋）和酒精發酵或兌制而成的白醋。
各種醋中，陳醋酸度最高，顏色最深，保存時間長，因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用；香醋“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，微甜是香醋的主要特點，糖醋菜餚和江南肉餡小吃使用香醋最佳，還能減少糖的用量；米醋清香開胃，不耐受高溫，因此非常適合醃製食物如酸辣蘿蔔、泡菜等等；白醋味道單薄（只有酸味），常用於色彩豐富食物調味如涼拌沙拉等等。
吃海鮮人們喜歡加點醋助消化
李時珍《本草綱目》記載“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”，古代中醫大家也常用醋作為引經藥（酸入肝）或者是用醋制中藥材降低藥物毒性。現代醫學實驗證明醋中不僅含有多種有機酸，還有各種維生素和礦物質，對某些營養素也能起到促進吸收的作用，有很好的保健作用，對照看一看，醋的這六大妙用，你究竟知道幾條？
妙用一：炒菜時加點醋，能降血壓（陳醋、米醋為佳）
水裡加白醋喝可輔助降壓，黑醋則不宜
鹽是升高血壓的重要危險因素，因此高血壓患者需要低鹽飲食。在炒菜的時候多加醋，少加點鹽不僅降低鹽的攝入量，而且能強化鹹味和鮮味，使菜餚美味不減，還能促進消化、提高食慾並減少營養素的流失。
炒菜的時候多加醋，能強化鹹味和鮮味
妙用二：飯前喝醋水對降血糖有好處（陳醋、白醋為佳）
吃飯前喝點醋水（濃度不宜高）或者是在米飯中加點醋（白醋）對控制血糖也有一定幫助。這是因為醋能延緩食物在胃的排空速度，從而延緩腸道對葡萄糖的吸收，同時減慢澱粉轉化為葡萄糖的速度並提高胰島素的敏感性，有利於增加飽腹感和控制餐後血糖。注意要避免挑選含糖量較高的保健醋或是醋飲料。
妙用三：水裡加些醋洗髮能美髮（米醋、白醋為佳）
頭皮是弱酸性環境，酸性環境下頭髮上的毛鱗片閉合更快，更有利保持頭髮柔順、健康的狀況。鹼性環境下，毛鱗片張開分裂，頭髮乾枯分叉的時候不妨試試在水裡加些醋調節一下環境哦。需要提醒的是，剛染完頭髮用醋水洗髮有可能會導致脫色哦。
妙用四：溫水中加少許白醋洗臉能美膚（米醋為佳）
醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物，對皮膚起到溫和的刺激作用，加快溫水中加上少許白醋洗臉能擴張皮膚血管、增加營養供給，從而使皮膚豐潤飽滿。不過，敏感性皮膚或者皮膚角質層較薄人群慎用。
妙用五：餐前喝點醋能防缺鐵性貧血（均可）
大家都知道缺鐵容易導致貧血，其實缺乏胃酸會影響鐵離子在體內的吸收，也會導致貧血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群可以餐前喝點醋刺激胃酸分泌，刺激食慾的同時也有利於鐵的吸收。
妙用六：吃東西加點醋能抗衰老（黑醋和香醋）
自由基是人體細胞生理過程中產生的原子或分子，自由基導致了人體種種衰老性的變化目前科學界的主流看法之一。現代實驗證明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人體內的多餘的自由基，從而可以起到抗衰老的作用。
醋有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健，胃酸過多、消化道潰瘍、痛風和正在服用可能和醋發生反應的藥物人群，均不適合過多食用醋哦。
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