一、瓶罐消毒
果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一，消毒方式有兩種：A烤箱消毒法：將果醬瓶先用清水洗乾淨，特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱，用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B沸水消毒法：將果醬瓶放進煮沸的水中，將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發才可使用。
二、差異化處理水果
不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒汙。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。
三、糖漬冰鎮
糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時，若達不到此要求，至少也需4小時。
四、熬煮火候
以中大火熬煮較為適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整為小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。
五、果醬趁熱裝瓶
果醬煮好後，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶（溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌），約裝至八、九分滿 即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。
六、真空保存
果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時，可以將多餘的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。
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