茄子用來炒菜，很多家庭主婦都善於烹飪，具有美顏清肺的功效，吃起來又好吃，配上一點辣椒都會很有口感，是一種家庭常賣的食物，價格也很親民，油多不壞菜，放很多油都不會覺得膩，吃起來還是很香，是一種新手都可嘗試烹飪的食材，很是穩當。我們可以在自己菜園子種植，也可以到各大菜市場小攤阿姨婆婆那裡買上一兩根。

如何挑選，我們該注意什麼，茄子哪些才是上佳的，按照這幾步，保證各個鮮嫩多汁，果肉緊實。

茄子彎曲程度

細心的朋友絕不會錯過一件事，有的長得歪瓜裂棗似的，歪歪扭扭，有的甚至尾部都打了個轉，但是有的確實筆直筆直的很是好看。彎彎曲曲的形狀並不是它的過錯，可能是因為外部條件的約束。這樣的毋庸懷疑就是天然生長的，絕對的無公害，但是這樣可能果肉汁水上的品質就沒那麼好，還要待進一步的觀察。筆直的茄子呢，很有可能自然生長條件特別好，也可能是催熟劑打的特別多，營養特別充足，這類的果肉雖然特別充實，但是卻不是最健康的，還是要小心注意。

白色環狀

我們在觀察的時候，可以仔細觀察周圍，很容易就會發現頂端有一個綠色的小帽子，這個小帽子其實是花萼。花萼其實對於它的生長於發育很重要，如果你注意到花萼和果肉的連接處有縫隙，縫隙是呈白色的，我們就要特別注意了。呈現一圈白色的環狀的，這樣的果肉就較為鮮嫩，我們可以購買，如果沒有這一圈白色或者幾乎看不到的話，說明還沒長好，或者營養不足，甚至已經老化發黑了，這樣的就不要再買回家了。

表皮

這個方法只能通過整體的感官去甄別了，看到的表皮如果沒有破皮或者腐爛，而且也沒有乾癟的地方，彎曲處並沒有凹下很多，沒有呈現過多的褶皺，用兩隻手指擠一擠、壓一壓感覺到很有彈性，這樣的就很不錯。如果表面看起來都是皺皺巴巴，到處都是破皮和小孔，裡面的果肉很有可能變質了，摸一摸也能感覺到果肉幾乎不剩多少，要不然就是已經發黴發臭了，這樣的就不要再妄想購買了。