如此霸氣的名字到底是什麼呢，其實它是一種植物，因其豆莢的形狀像大刀，所以取名大刀豆。主要分佈在長江流域一帶，這種植物深受廣西人喜愛，經常拿來醃製成酸野，口感獨特。
大刀豆長大約8~20釐米，寬5~16釐米，外皮是翠綠的顏色，扁而略彎曲的身材，無毛。質地硬，比較難嚼。所以都是用作食療。做成美味。大刀豆喜歡溫暖的地方，不耐寒。大刀豆的花非常好看，花瓣呈淡紫色。
大刀豆因為比較硬，生吃口感生硬。所以一般都是經過烹飪或者醃製，其口感才能發揮出來。最常見的是拿來醃製。在廣西大刀豆都是拿來醃製。具體做法是，先將刀豆切成條塊，洗淨曬乾，之後放進罈子裡，加入適當的鹽，再放適量生抽，這個量根據個人口味判斷。最後密封6-10天。醬油和鹽充分浸透到刀豆裡這可以享用了。醃製過的刀豆口感爽口，配上一碗白米粥，簡直完美。
還有另一種做法也是非常好吃的，前提是把較嫩的刀豆選出來。因為老的刀豆炒出來，很難嚼。這道菜叫土豆燒刀豆，做法很簡單。將土豆切絲用清水泡半個小時後撈出，刀豆切條備用。熱油爆蒜，下土豆2分鐘爆炒，再加入刀豆，加水悶5分鐘，最後加老乾媽，加生抽老抽翻炒2分鐘出鍋。需注意，刀豆必須大火炒熟至碧綠色，不然可能引起中毒。
除了能吃，炒刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
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