小籠包教學全過程，教你小籠包和麵方法，以及鮮嫩多汁肉餡配方
小籠包真美味，沒有包子的壯大，沒有煎包的酥脆，但就是這麼小小一籠，一口一個下肚真是鮮美，吃完還想再來一籠。尤其夜市上，一屜小籠包配一碗豆腐腦，或者一碗麻辣米線，真的是美味開懷。
小籠包的技術含量不高，做法十分簡單，適合擺攤售賣，也可以開個早餐鋪賣小籠包吧！那小籠包如何製作呢？下面為您帶來了小籠包如何和麵以及小籠包肉餡的做法：
小籠包和麵方法：
1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，一次將水加足，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。當然你也可以使用三步加水法。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
小籠包麵皮製作：
1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
小籠包餡的做法：
配方：京蔥適量、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜麵醬、適量水。
1、大蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。
2、鍋裡倒入油，少許京蔥噴香，加入甜麵醬。不要放料酒，喜歡顏色深的可以加點老抽。
3、攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻後倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。
5、再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油，先把上層蔥末拌一下，再和肉末一起拌勻。
6、倒點麻油，不喜歡麻油味道的可以加其他無味的植物油，這步很關鍵，鎖住水分，肉餡更嫩。餡料完成。
小貼士
1、加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更鬆脆。
2、肉餡裡調少許菜，最好不要超過100克，不影響純肉的口感，可以吃過素菜的香味，也是不錯的搭配
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