不管是醃鴨蛋還是雞蛋，都少不了這2種調料，蛋黃才能起沙冒油！
讀書那會還在老家，老家在鄉下，所以老媽養了很多雞鴨，每天都有很多雞蛋和鴨蛋。這些散養的雞蛋和鴨蛋好，營養價值高，味道也更好，沒有腥味。雞蛋和鴨蛋太多了吃不完，我老媽都會做成鹹鴨蛋和鹹雞蛋。老媽自己醃製的鹹蛋很好吃，鹹蛋適中，個個冒油。不像外面買的鹹蛋，不是太鹹就是太淡了，而且沒有這種冒油的效果。
其實不管是醃鹹鴨蛋還是鹹雞蛋，都有一一些技巧的，我老媽的做法就和別人不一樣。老媽說過，不管是醃鴨蛋還是雞蛋，都少不了這2種調料，蛋黃才能起沙冒油！而這2種調料也是很常見的調料，它們就是白醋和白酒，白酒還要高度白酒，這樣鹹蛋才容易冒油。那麼具體的做法是怎麼樣的呢？我們一起來看看詳細的步驟。
【鹹鴨蛋】
食材：鴨蛋數個、鹽、白酒、白醋、花椒、八角、桂皮、香葉。
做法如下：
1、首先把鴨蛋清洗乾淨，然後把雞蛋放在清水中，加入適量的白醋浸泡30分鐘。浸泡好之後取出，放在太陽下自然晾曬乾水分。
2、接著在鍋中燒開水，下入八角、花椒、香葉和桂皮燒煮5分鐘，然後關火加入鹽攪拌均勻，鹽完全融化之後放涼備用。
3、準備一個罐子，將鴨蛋放入罐之中，然後再把放涼的鹽水倒入罐之中，加入少許白酒，倒滿之後蓋上蓋子，密封好醃製30天就可以了。
經過30天的醃製，鴨蛋已經醃製入味了，而且已經起沙冒油了。需要注意的是鹽的用量，大概就是水的十分之一，然後多加白醋和白酒。這樣的醃製方法你們學會了嗎？
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