民間美食164---清蒸肥腸
齊鳳池
我我下鄉的時候，聽生產隊殺豬的顏子山大叔說過，豬的內臟分兩部分，一種是紅下水，一種是白下水。紅下水包括肝、心、肺，白下水就是腸子和肚子。
顏子山大叔每次給人殺豬回來，都拎回一大兜子豬下水。因為當地有個習慣，殺豬的不要手工錢，只要豬的下水。因此，顏子山大叔家每次醬肝煮腸都叫我去吃。
如果，按照西醫的說法，這些豬內臟都屬於垃圾食品，膽固醇非常高，是絕對不能吃的。如果按照中醫吃啥補啥的說法，豬下水絕對是好東西。究竟是西醫說的對，還是中醫說的有道理。老百姓就不考慮這些了，只要是人吃的，只要是有人敢吃；好吃，自己想吃，就不考慮什麼膽固醇了。
據資料上說豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
每年到了冬天，我要給家裡人做幾次焦熘大腸，軟熘大腸或清蒸大腸。偶爾也做一兩次豆皮西紅柿燉肥腸或者白菜燴大腸。給家裡人換換口味。
做焦熘大腸是比較費事的，需要掛麵糊，過兩次油。用蔥姜熗鍋後，翹一把蒜薹，少許胡蘿蔔，炒熟後勾芡，放入過好油的大腸，翻勺，加一勺明油，就出勺。這樣焦熘出的大腸，外焦裡嫩，光滑明亮，香脆不膩。做軟熘大腸比較簡單，也最容易做。就和炒肉一樣。
做清蒸大腸，需要將半成品的大腸切成寸斷，配上蔥姜鹽味素，要多放些大蒜，在鍋裡蒸半個小時就可以。蒸出的大腸是乳白色的，夾一塊嚐嚐試試口感，是爛嫩香不膩。在濃濃的臟器味道里，還瀰漫著大蒜和各種小料的味道，非常好吃。如果用清蒸大腸就貼餅子和大米飯，絕對是下飯的好菜。
榛子鎮葛家棒子骨館的清蒸肥腸就非常有特色。就像林西的王老狠燉肉一樣，吃了不膩，吃了上癮。今天吃了，明天還想吃。如果按照西醫說的，葛家棒子骨飯店就別開張了。
我喜歡吃清蒸肥腸，個把月就做一次。
昨天上午，我在林西早市看到一份賣大腸的，煮的雪白乾淨的大腸，擺著一大盤子，我一打聽價格，還是十八塊錢一斤。我挑了一根又肥又粗腸子裡是滿罐白油的大腸，上秤一約，一斤八兩。到家後，我把大腸切成寸段，放在一個大碗裡，切幾片姜，攔幾段蔥，剝兩頭蒜，撒點鹽味素，再捏幾粒花椒，扔兩瓣大料，將碗放進鍋開始蒸。大約蒸了半個小時。我揭開鍋蓋一聞，噴香！我用筷子夾了一塊品嚐一下，那乳白色的大腸又爛又嫩又香，而且一點也不膩。我把清蒸大腸端到桌上，又用醋蒜末花椒油拌了盤菠菜，炒了一碗酸菜粉。這樣葷素搭配，吃起來既合理又講究。一家人坐在桌前，吃著雪白的大米飯，就著清蒸肥腸，膩了吃幾口菠菜，夾幾口酸菜，吃的很自在也很舒服。我自己喝著酒，細細地品味著清蒸大腸裡還隱藏的，沒有被咀嚼出來的味道和感覺。
喝酒的時候我想，在老百姓每天平淡的日子中，不一定頓頓吃大魚大肉，我們也不一定天天都吃清蒸肥腸。只要我們每天吃的順口，吃的開心，吃的高興，一家人整天和和睦睦的，其實，比開著寶馬到飯館吃山珍海味還幸福。
我感覺，在我個人平淡而充實的生活中，根本不想有過高的奢望，也沒有考慮過太高享受，我只想，偶爾想吃清蒸肥腸了，自己能做，能吃到嘴，就是最大的幸福了。
我不可能按照我的想法去生活，但我可以按照我的想法去做菜。
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