印象中的台湾美食有盐酥鸡，大小香肠，凤梨酥，牛肉面，太多了。。。对了，还有最平常的卤肉饭，看似平凡却在各地影响深远。卤肉饭在台湾家家户户都会做，有把五花肉做大块的， 有做成小块的， 做好以后就放在卤汁里面卤着，越卤越入味。听说最好吃都是到第二天，第三天的时候呢。Chef Chen这次没有按常理加卤蛋和绿叶菜 ，却加了大把的猪油熬过的油葱酥， 香酥的吃起来过瘾极了！冬季里不好找新鲜的红葱头，其实也可以用小干葱，毛葱，紫皮洋葱代替，只不过不正宗罢了。再用白净的猪油一熬，炸出来的油葱酥简直是又香又酥，比食用油炸的要好很多。
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主料 五花肉，红葱头
辅料 红烧酱油，花雕酒，大葱，八角，大蒜，盐，冰糖， 生抽， 香叶
步骤
=前期准备=
* 肉, 大葱洗干净。
* 红葱头剥皮切成小片。
=制油葱酥=
* 猪油烧到4成热，加入红葱头，小火慢慢炸，手勺一直搅拌使受热均匀，至表面微黄即可捞出。
=处理猪肉=
* 大火烫焦五花肉的皮，再用水冲洗干净，用刀刮去上面焦黄部分，有效去除猪毛，猪腥味。友情提示，注意安全哦！
* 猪肉焯水，稍微冷却后将五花肉切成一厘米乘一厘米左右见方的小块。
=卤五花肉=
* 热锅凉油，放入五花肉，煸出多余的油脂，直到每面都焦黄。
* 再加入葱姜蒜八角香叶等，倒入适量的热水，刚好没过猪肉1-2cm，再加入少量的油葱酥，生抽，冰糖，红烧酱油调色，小火慢炖1到1.5个小时。
* 期间捞出炖烂的香料， 加入盐调味。
=摆盘=
* 饭碗里盛入卤肉，再撒上红葱酥即可。
一道超级下饭菜卤肉饭配油葱酥就做好了
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