印象中的臺灣美食有鹽酥雞，大小香腸，鳳梨酥，牛肉麵，太多了。。。對了，還有最平常的滷肉飯，看似平凡卻在各地影響深遠。滷肉飯在臺灣家家戶戶都會做，有把五花肉做大塊的， 有做成小塊的， 做好以後就放在滷汁裡面滷著，越滷越入味。聽說最好吃都是到第二天，第三天的時候呢。Chef Chen這次沒有按常理加滷蛋和綠葉菜 ，卻加了大把的豬油熬過的油蔥酥， 香酥的吃起來過癮極了！冬季裡不好找新鮮的紅蔥頭，其實也可以用小幹蔥，毛蔥，紫皮洋蔥代替，只不過不正宗罷了。再用白淨的豬油一熬，炸出來的油蔥酥簡直是又香又酥，比食用油炸的要好很多。
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主料 五花肉，紅蔥頭
輔料 紅燒醬油，花雕酒，大蔥，八角，大蒜，鹽，冰糖， 生抽， 香葉
步驟
=前期準備=
* 肉, 大蔥洗乾淨。
* 紅蔥頭剝皮切成小片。
=制油蔥酥=
* 豬油燒到4成熱，加入紅蔥頭，小火慢慢炸，手勺一直攪拌使受熱均勻，至表面微黃即可撈出。
=處理豬肉=
* 大火燙焦五花肉的皮，再用水沖洗乾淨，用刀颳去上面焦黃部分，有效去除豬毛，豬腥味。友情提示，注意安全哦！
* 豬肉焯水，稍微冷卻後將五花肉切成一釐米乘一釐米左右見方的小塊。
=滷五花肉=
* 熱鍋涼油，放入五花肉，煸出多餘的油脂，直到每面都焦黃。
* 再加入蔥薑蒜八角香葉等，倒入適量的熱水，剛好沒過豬肉1-2cm，再加入少量的油蔥酥，生抽，冰糖，紅燒醬油調色，小火慢燉1到1.5個小時。
* 期間撈出燉爛的香料， 加入鹽調味。
=擺盤=
* 飯碗裡盛入滷肉，再撒上紅蔥酥即可。
一道超級下飯菜滷肉飯配油蔥酥就做好了
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