很多中小餐飲老闆碰到生意不好的時候，或者想和隔壁店競爭的時候，最大的殺手鐧就是打價格戰，玩命地降價，沒有最便宜只有更便宜，就差倒貼了。
那麼低價策略對於中小餐飲來說，到底是無往不勝的利器，還是飲鴆止渴的無奈之舉呢？
鵬叔最近去了上海長樂路的一家很有特色的臺灣滷肉飯小館子，這家店已經開了有十多年或更久，小店最大的特色是菜價非常之便宜，要知道長樂路在上海絕對是市中心的黃金地段，它菜單居然便宜得有點不可思議，價格像是10年前的餐廳感覺，不信的請看下圖：
鵬叔去的時候正好是中午飯點，生意好得很，基本都是附近辦公的白領，多數都是老顧客，老闆娘和老闆在招呼著顧客入座，很多都很熟悉，不用顧客開口，老闆都會主動問今天還是吃什麼什麼吧？有點像街坊鄰居的那種感覺。
小店的面積不大，20個座位左右，裡面的陳設，基本是90年代的感覺，很陳舊了，顧客自己填單子，老闆算賬收錢後上菜，速度挺快，鵬叔點了招牌滷肉飯，還有幾個小配菜，味道還是不錯，有點媽媽燒的家常菜的味道，
但說實話，菜量很小，不是用盤子盛，準確說是碟子盛菜，基本就是嚐嚐味道，但至少對於價格來說，這個菜和飯可以打八十五分了，
環境就不行了，一個是舊，一個是太狹小，有點悶，人聲比較吵雜，屬於低頭快吃，吃完就走，多一分鐘不多停留的那種。
小店能在這麼便宜價格下，還堅持坐下來，肯定還是賺錢的，估計這房子可能是老闆自己買下了，或是很便宜的租金，因為隔壁都是賣旗袍的服裝店，它蠻鶴立雞群般另類地存在著。
老闆和老闆年都50多了，也沒看他們開出其他分店，就守著這個小而美的小館子，也挺好。
但這樣的店，一般都沒有可複製性，屬於孤品絕版。
之前在上海普陀西宮公園那，也有一個幾十年的點心店，面積不小，有200多平，在繁華的曹楊商圈，仍舊保持著90年代大食堂的那個格調和氛圍，
特點也是價格很便宜，多數飯和麵都是10塊以下的，各種餛飩、澆頭面、蓋澆飯、燒餅、豆花（北方叫豆腐腦），品種很多，價格超實惠，口味也過得去，都是老師傅燒的，
食客也是絡繹不絕，當然以中老年顧客為主，年輕人不多（大概年輕人，有點不好意思來，覺得太土，尤其是白領啥的，寧願去吃更貴的）。
但很遺憾，這個點心店後來被拆遷了，聽說又在其他地方開了新店，但租金成本的變化，價格也調整了，生意就沒有原來那麼火了。
這些有濃重歷史痕跡，或者說有特殊條件下的餐飲店，的確做到了價格非常便宜，但都是孤本模式，現在的新店幾乎不可能複製這種超低價模式，除非老闆賠本賺吆喝。
換句話說，就算你能做到這麼低的價格，你能賺多少？
鵬叔提到的這兩個店，也基本放棄了所謂的環境，就是走極簡路線，甚至是過分簡陋了。這個和目前當下主力消費群體的需求其實是完全不匹配的，
因為沒有辦法，食材原料價格都這麼高了，菜品還賣那麼低，還要保證食材不濫竽充數，只有放棄環境和服務了。
而我們目前很多餐飲老闆還要弄點不錯的環境，價格又要低，唯一的解釋就是：為了盈利，只能用最便宜，甚至是很垃圾的食材了，才能有微薄的利潤。
所以，喜歡那種超低價外賣的顧客，最好幾塊錢吃一頓飯的那種顧客，你們膽子真大，屬於要錢不要命了，
一個是把餐飲老闆的生意給越吃越差，另一個是把自己的命不當命啊，吃下去的都是什麼啊，你不想想嗎？
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