很多中小餐饮老板碰到生意不好的时候，或者想和隔壁店竞争的时候，最大的杀手锏就是打价格战，玩命地降价，没有最便宜只有更便宜，就差倒贴了。
那么低价策略对于中小餐饮来说，到底是无往不胜的利器，还是饮鸩止渴的无奈之举呢？
鹏叔最近去了上海长乐路的一家很有特色的台湾卤肉饭小馆子，这家店已经开了有十多年或更久，小店最大的特色是菜价非常之便宜，要知道长乐路在上海绝对是市中心的黄金地段，它菜单居然便宜得有点不可思议，价格像是10年前的餐厅感觉，不信的请看下图：
鹏叔去的时候正好是中午饭点，生意好得很，基本都是附近办公的白领，多数都是老顾客，老板娘和老板在招呼着顾客入座，很多都很熟悉，不用顾客开口，老板都会主动问今天还是吃什么什么吧？有点像街坊邻居的那种感觉。
小店的面积不大，20个座位左右，里面的陈设，基本是90年代的感觉，很陈旧了，顾客自己填单子，老板算账收钱后上菜，速度挺快，鹏叔点了招牌卤肉饭，还有几个小配菜，味道还是不错，有点妈妈烧的家常菜的味道，
但说实话，菜量很小，不是用盘子盛，准确说是碟子盛菜，基本就是尝尝味道，但至少对于价格来说，这个菜和饭可以打八十五分了，
环境就不行了，一个是旧，一个是太狭小，有点闷，人声比较吵杂，属于低头快吃，吃完就走，多一分钟不多停留的那种。
小店能在这么便宜价格下，还坚持坐下来，肯定还是赚钱的，估计这房子可能是老板自己买下了，或是很便宜的租金，因为隔壁都是卖旗袍的服装店，它蛮鹤立鸡群般另类地存在着。
老板和老板年都50多了，也没看他们开出其他分店，就守着这个小而美的小馆子，也挺好。
但这样的店，一般都没有可复制性，属于孤品绝版。
之前在上海普陀西宫公园那，也有一个几十年的点心店，面积不小，有200多平，在繁华的曹杨商圈，仍旧保持着90年代大食堂的那个格调和氛围，
特点也是价格很便宜，多数饭和面都是10块以下的，各种馄饨、浇头面、盖浇饭、烧饼、豆花（北方叫豆腐脑），品种很多，价格超实惠，口味也过得去，都是老师傅烧的，
食客也是络绎不绝，当然以中老年顾客为主，年轻人不多（大概年轻人，有点不好意思来，觉得太土，尤其是白领啥的，宁愿去吃更贵的）。
但很遗憾，这个点心店后来被拆迁了，听说又在其他地方开了新店，但租金成本的变化，价格也调整了，生意就没有原来那么火了。
这些有浓重历史痕迹，或者说有特殊条件下的餐饮店，的确做到了价格非常便宜，但都是孤本模式，现在的新店几乎不可能复制这种超低价模式，除非老板赔本赚吆喝。
换句话说，就算你能做到这么低的价格，你能赚多少？
鹏叔提到的这两个店，也基本放弃了所谓的环境，就是走极简路线，甚至是过分简陋了。这个和目前当下主力消费群体的需求其实是完全不匹配的，
因为没有办法，食材原料价格都这么高了，菜品还卖那么低，还要保证食材不滥竽充数，只有放弃环境和服务了。
而我们目前很多餐饮老板还要弄点不错的环境，价格又要低，唯一的解释就是：为了盈利，只能用最便宜，甚至是很垃圾的食材了，才能有微薄的利润。
所以，喜欢那种超低价外卖的顾客，最好几块钱吃一顿饭的那种顾客，你们胆子真大，属于要钱不要命了，
一个是把餐饮老板的生意给越吃越差，另一个是把自己的命不当命啊，吃下去的都是什么啊，你不想想吗？
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