我爱做饭，爱做给家人吃，朋友吃。看到他们满足赞赏的表情，我觉得我是这个世界上最幸福的人。 前段时间看到网上一个美食博主做了这道卤肉饭，用可爱的小小香菇代替新鲜香菇，从这一个细节就可以想象的到这道菜的可口美味。 我从小就爱吃香菇，以前是和鸡肉煲汤，觉得它的肉质特别肥美，简直胜过鸡肉的鲜美。 后来工作了，自己也就很少煲汤，吃到干香菇的机会也很少，炒菜大部分用的是新鲜香菇。 看了博主的视频，我第一时间去超市买了这个小香菇，特别可爱特别迷你，但是一颗颗又特别饱满。 今天又到了周末，有足够的时间来烹饪一道美食。那就是它了，好期待它的鲜美味道！！
卤肉饭的用料
带皮五花肉500g，鹌鹑蛋250g，珍珠菇100g，洋葱半颗，黄瓜半根，葱2颗，姜1块，蒜4颗，干辣椒2颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3片，冰糖少许，酱油少许，老抽少许，盐少许，米酒少许
卤肉饭的做法
步骤1
准备一块上好的带皮五花肉，肥瘦的比例一定要均匀
步骤2
切成较小的条状备用
步骤3
先煮好一些鹌鹑蛋，剥掉外壳备用
步骤4
用100度的沸水泡发珍珠菇，这个要多泡一些时间，让香菇完全释放，这里的香菇水留着备用
步骤5
准备葱姜蒜，蒜要切成丁，不用太碎，生姜切片
步骤6
洋葱切丁
步骤7
然后热锅冷油，下洋葱末煸炒，注意火不要太大，容易糊。要小火慢慢炸
步骤8
洋葱炸到稍微金黄色就可以捞出备用，这个时候洋葱已经非常香了，它可是这道菜好吃的关键。
步骤9
捞出洋葱的锅里，留一点点油，我们来煸炒五花肉，小火慢慢煸，直到煸出油，肉稍微有点金黄色，加入生抽，老抽，再加入些许冰糖，主要是给肉增加颜色。 继续翻炒，加入干红辣椒，然后加入葱姜蒜。 这个时候来点米酒，可以去腥的同时增加香味。
步骤10
加入泡发香菇的水，水可以多加点，然后根据自己的口味调味，加入适量的盐，因为这里加了生抽和老抽，味道是基本有了，如果觉得味道不够再适量添加盐等，最后加入鹌鹑蛋。 小火慢炖45分钟就可以了
步骤11
最后大火收汁，香味已经溢满了整个房间，心情也跟着变好了
步骤12
一碗香喷喷的米饭，配上香喷喷的卤肉汁， 日子都变得香喷喷了呢
步骤13
珍珠菇果然没让我失望，一口一个，特别鲜美。
卤肉饭的烹饪技巧
做卤肉饭最好选择干香菇，最好是这种小小的珍珠菇，口感味道非常好。 五花肉的肥瘦比例一定要好，太肥太瘦都会影响口感。
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