卤肉饭的用料
猪五花肉500g 洋葱1个 香菇3朵 西兰花1小朵 鸡蛋3个 胡萝卜半个 姜4片 盐适量 料酒1勺 八角2颗 香叶2片 冰糖1小把 生抽2勺 老抽1勺
卤肉饭的做法
步骤1
准备材料，清洗干净
步骤2
五花肉切筷子粗细丝； 香菇、洋葱切小丁； 西兰花分割成小块用盐水浸泡半小时； 胡萝卜切片； 鸡蛋凉水下锅，水开后1分钟关火，焖10分钟去皮，纵向切划几刀；
步骤3
锅中加油，油热后放入五花肉，大火翻炒，煸出油，肉变色盛出。
步骤4
肉盛出后留底油，加入洋葱和香菇丁翻炒出香味儿；
步骤5
放入炒好的肉，继续翻炒；
步骤6
加入冰糖、姜片、八角、香叶，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量盐，加入温水（水量要多，高于肉）
步骤7
大火烧开后，小火慢炖40分钟，加入煮好的鸡蛋，继续小火慢炖30分钟。
步骤8
略收汤，取出香叶、姜片、八角扔掉，关火。
步骤9
炖肉期间焯烫蔬菜、蒸米饭，水开后加入盐、植物油，放入蔬菜，焯烫1分钟，凉水过凉控干水份。
步骤10
摆盘：米饭用小碗倒扣装盘，加上蔬菜点缀
步骤11
放上切好的卤蛋、卤肉丁，蔬菜上浇上汤汁儿，开饭吧！
卤肉饭的烹饪技巧
1.肉要选择五花三层的五花肉，略肥一点的口感更好，肉要半解冻状态时更好切，切小丁更易熟； 2.鸡蛋煮1分钟关火，焖熟口感更好； 3.出锅时，把八角、香叶、姜片挑出扔掉，以免影响造型及口感。
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