比起啃豬腳，我更喜歡吃雞腳，雞腳沒有豬腳那麼油膩，也沒有那麼重的腥味，膠原蛋白都十分豐富，而且雞腳更容易入味，我最喜歡一種麻辣雞腳的味道，每塊雞腳上都裹滿濃郁的醬汁，麻辣鮮香，當零食還是下酒菜都特受歡迎，做法也十分簡單，學會了給家人露一手，倍兒有面子。
這回的雞腳買的特別好，我不喜歡飯店裡肥肥大大的雞腳，那種雞腳價格便宜，腥味重，挑選雞腳的時候儘量挑選顏色新鮮，肉質飽滿，腳心無硬蹼的，雞腳不要太大，小一點的更好吃，每次做的時候可以多做一些，飯後餓了加熱一下，可以當零食吃，自己家做的油鹽都不會放的特別重，還是比較健康的。
【麻辣雞腳】
用料：雞腳適量，姜一塊，生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，大蒜幾粒，小米辣適量，花椒一勺，白砂糖少許，小蔥一根。
步驟：
1，雞腳是冰凍的，先常溫解凍，或者清水浸泡解凍，然後沖洗乾淨。
2，用刀切去指甲部分，這樣看上去更乾淨，然後將雞腳對半切開。
3，鍋中加冷水，放入雞腳，加入薑片和料酒，大火水開。
4，水開後鍋中會出現大量浮沫，繼續煮約一分鐘，將雞腳中的血水和髒物全部排出。
5，然後將雞腳取出來，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
6，薑切片，大蒜拍裂切大塊，小米辣切段，準備一勺花椒。
7，油鍋燒熱，下小米辣，姜，蒜炒出香味。
8，然後倒入瀝乾水分的雞腳，大火爆炒，翻炒約2分鐘。
9，加入清水沒過雞腳，加入適量的鹽，白砂糖，生抽，老抽，料酒，大火煮開，然後轉小火蓋上鍋蓋煮半個小時。
10，最後打開鍋蓋，大火收汁，這一步不可少，雞腳中的膠質會被充分釋放出來，湯汁才會濃郁可口，雞腳的成色也會紅亮誘人。
11，可以視味道再添加適量的鹽調味，撒小蔥裝飾提味即可。
小貼士:
雞腳焯水時一定要用冷水，這樣才能充分將雞腳中的血水激出來；
如喜歡雞腳軟爛的，可以稍微多加一些水，燉的時間延長至一個小時；
小米辣和花椒的用量要足夠，做這道菜可以放幾個剝了殼的雞蛋同時煮，雞蛋煮出來味道也十分可口，煮好可以當時吃，也可以用保鮮袋裝起來，煮麵煮米粉時拿出來吃；
不喜歡吃辣椒的朋友，去掉辣椒即可，沒有花椒可以買花椒油加入，也特別好吃。
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