淮揚菜作為國人的歷史，也已經有了幾十年了，但是很多人都疑惑不解，為什麼國宴中偏偏要選擇淮揚菜？畢竟中國那麼多菜系，其中有些菜式更受大眾的歡迎，而在國宴中常用的淮揚菜，卻感覺不是很受大眾的歡迎和喜愛，這裡面到底是什麼原因呢？我們就來簡單的聊一聊吧。
首先我們來說一說，為什麼國宴總喜歡用淮揚菜，有一位淮揚菜大師說，淮揚菜講究含蓄之美，老少皆宜，南北皆宜，必須川菜跟湘菜來說，淮揚菜的味道比較清淡，而且更調和一點，比起魯菜的爆炒醬燒來說，又更素淨一點。而且國宴的話，你得考慮所有人的一個口味，而且淮揚菜的話，它的味道比較中和大部分的人都願意接受。所以這樣子一看，比起其他菜系來說，淮揚菜就很容易進到國宴當中。
淮揚菜的話，它歷史比較悠久，被稱為“文人菜”、“士大夫”菜，解決還是跟這個地方有關係吧，這個地方多出一些文學名人，而這些人他們會有自己的一種美學，就算對食物來說，也會有自己的一種審美，而且現在淮揚菜的話，可能就是它精湛的刀工，淮揚菜對刀功和擺盤非常的講究，而且對於食物的色彩搭配也是非常有講究的，甚至有些淮揚菜做出來，就如同工藝品一般。
但是淮揚菜不受大眾的歡迎也是一個事實，因為大部分的淮揚菜，他的做法比較講究，把普通的食材做的非常極致化，就比如把豆腐雕成花這種事情，在淮揚菜也是經常見到的，但是這樣的食物價格不是很便宜，大部分的人都不覺得比較貴，大部分人不會選擇經常吃這種類型的食物。還有就是他的做法太過於複雜，對於一些餐館來說，培養這樣的廚師成本太高，而民眾的話也很難學到這種類型的菜，所以，淮揚菜不是很受大眾的歡迎。
不知道你喜歡吃淮揚菜嗎？說一說你吃過的一些非常好吃的淮揚菜？
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