在你的記憶裡
是否有這樣一瓶罐頭？
生病了，吃一碗
似乎馬上就能好起來
就覺得這個小小的罐子是非常神奇的
裡面都是甜甜的味道
但當我們慢慢長大，知道了食物安全，開始注重食物安全的時候，也對罐頭產生了極深的誤解。人們開始對它長達1-3年的保質期表示質疑，為什麼它能有那麼長的保質期呢？是不是因為加了大量的防腐劑？
於是，在沒有經過事實求證的情況下，給罐頭扣上了“罐頭中有大量防腐劑”的帽子……但是，事實真的是這樣嗎？
實際上，保質期長≠添加防腐劑，大部分罐頭其實是真正的少數“無添加”的食品。
今天安安妹就來告訴大家
罐頭到底靠什麼防腐？
買到加防腐劑的罐頭就要扔掉嗎？
罐頭裡面還有營養嗎？
啥樣的罐頭才是好罐頭？
罐頭是怎麼做到防腐的？
大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由於工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質期長，主要是由其製作工藝決定的。
罐體、裝罐後的原料經過巴氏滅菌處理，可以殺滅食物中的絕大部分微生物。
在密封前，工廠會對罐頭進行排氣處理，保證罐頭內部為真空狀態，負壓狀態可以使得罐體的密封性更佳。罐頭採用的密封包裝，如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都具有極佳的密封性，可以有效隔絕外界氧氣進入，從而防止食物中的微生物滋生。
密封后再殺菌冷卻，經過這些繁雜的工序，不會讓微生物有機可乘，所以無需添加防腐劑，前文提到的“罐頭大多都有防腐劑”為謠言。
罐頭可以添加防腐劑嗎？
罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類來判別。
水果罐頭
根據國家標準食品添加劑使用標準規定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，所以，如果在水果罐頭中發現添加了防腐劑，則為違規。
這是因為，水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。
肉類罐頭
由於肉質中的微生物種類更為複雜，
可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產工藝而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。
提示：
其實，只要是在國標合理種類及範圍裡添加的防腐劑，均是經過大量實驗及事實論證，不會對人體健康造成任何危害。
罐頭真的沒有營養嗎？
由於大家對罐頭的不瞭解，也有很多人誤以為罐頭是沒有營養的食物，認為放那麼久營養物質肯定都流失了。
罐頭採用的是巴氏滅菌，其滅菌溫度一般在120℃左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90℃。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來 ，僅有極少數不耐熱的維生素，如維生素C、維生素B6、維生素B9，會被破壞。
如何選擇優質罐頭？
選購時應當注意產品標籤，若水果罐頭的配料表中出現山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑，則多為違規添加，就別買了。選擇正規廠家生產的罐頭應該是每一個消費者的本能。
選擇罐頭時，還需要注意以下兩點：
若罐頭出現膨脹或者凹陷，有可能是密封不良或滅菌不徹底導致產品變質；
馬口鐵的水果罐頭看不到內部水果的色澤，可以敲擊聽聲音來判別。
若聲音清亮，則表面內部湯色清亮、水果完整；
若聲音渾濁，有可能是由於儲存時間過久，導致湯汁變濁。
安安妹最喜歡吃黃桃罐頭了！
快說說你心目中最經典的罐頭
是哪一款吧！
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