麻辣香鍋是重慶土家族的一道名小吃，將海鮮、肉類、山間鮮竹筍、野菜等食材的麻、辣、香、濃多種豐富而刺激的口感混為一鍋，是當地人宴請尊貴客人的主菜之一，食用時香辣撲鼻，引人食慾大振，其後雖麻辣刺喉、耳頰流汗，但已纏綿其中回味無窮。現代人雖然請客吃飯以在餐廳訂座為便，但碰到親朋好友來家卻常常不知做什麼好，不如自己親手做一鍋麻辣香鍋，圍坐在桌前吃著香鍋喝著啤酒，熱熱鬧鬧定能讓朋友不虛此行。
麻辣香鍋裡用來燙食的食材不限，基本上能想到的蔬菜和肉類都可以，所以提供了極大的自主性，這樣也方便了來客如果有什麼忌口，也可以自行迴避，避免了做出好菜客人卻不能吃的尷尬。當然食材需提前切塊切片，肉類可以提前加辣醬、料酒、蔥、姜這些先醃製炒至半熟，這樣燙食的時候會更方便食用。真正關鍵的是香鍋的鍋底配製，架鍋加2碗油加熱，倒入豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、蔥、姜、蒜、八角、茴香、桂皮，煸炒出香，再下入高湯，煮沸後將準備好的食材放入，再次煮沸時，加鹽、雞精盛出鍋，撒些孜然粉、白芝麻調味，加香菜點綴即可。
由於這道菜以麻辣為特色，不太能吃辣的朋友可以將鍋底少做一些，鍋底裡的辣醬、胡椒粉、花椒粉少放一些，減輕湯汁的辣度。
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