百花雞，是江南一帶的傳統名菜，由雞皮饢入蝦仁所制，外形似糕點，因食用時配以夜來香或白菊花做點綴而得名。黃白相映、鮮嫩鬆脆，因而色、香、味俱全。
將雞腿、雞胸上的大塊雞皮撕下，剔除脂肪，將蝦仁洗淨去沙、去蝦線，剁成蝦蓉，加料酒、生抽做成蝦膠，將蝦膠抹上雞皮內側，再將雞皮外側放於蒸鍋中蒸熟，在油鍋中倒入少量食用油加熱，將蒸好的雞皮放入煎制，直至雞皮金黃松脆，即可取出切塊，搭配醋或辣椒醬食用。
除了雞皮外，也可用雞肉來做，做法一樣是將蝦仁抹在雞肉一側。吃蝦的時候要注意，不可與水果、番茄醬、紅棗、黃豆、瓜類同食，以免引起食物中毒。
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