排骨是很家常的肉類，但是很多朋友求助說肉質不軟爛，燉半天越燉越柴，今天就把家傳的秘訣告訴你，只要食材夠新鮮，連水煮都好吃！
挑選里肌肉
用於炸或煎的“排骨”，多是選用的里肌肉排，無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因為里肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎、炸。無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，烹製時才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪後的肉質不會緊縮，更容易入口。
排骨酥做法:
排骨酥，每次在夜市看一定要來一份大份的，有時大份的還會不夠吃，這次整整炸了1公斤的排骨酥，金黃香酥，非常好吃、非常過癮、非常夠吃！
材料：排骨1000克、麵粉20~30克、地瓜粉適量、蒜1頭、醬油3大匙、米酒2小匙、味淋1大匙、五香粉1小匙
排骨洗淨剁成小塊，加入所有調味料抓均，放入冰箱冷藏醃半天或過夜
麵粉加入醃好的排骨中拌勻，將排骨均勻沾上地瓜粉
沾好地瓜粉的排骨放置5~10分鐘
熱油約160度，下排骨炸至金黃酥脆起鍋瀝油，撒上胡椒鹽即可。
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