（文/袁昆愛美食）不少愛喝蜂蜜的朋友會發現有些蜂蜜表面會產生泡沫，這是蜂蜜變質了嗎？昆哥針對這個問題和大家聊一聊。
蜂蜜的表面產生泡沫是不是蜂蜜的保質期出現了問題？其實並不是保質期出現了問題，具體原因很簡單。
如果蜂蜜沒有自然成熟，濃度較低含有量超過21%，那麼蜂蜜在溫度較高的情況下，蜂蜜中的耐糖酵母菌會發酵，會將蜂蜜中的葡萄糖和果糖氧化成乙醇和水，然後氧化成醋酸和水。所以蜂蜜表面會產生氣泡，蜂蜜的品質和口味就變差了。袁昆愛美食提醒大家：一般來說輕度發酵的蜂蜜，隔水加熱會殺死酵母菌，過濾掉表面的泡沫還是可以食用。
蜂蜜含有弱酸性和高糖高滲兩個獨特的物理性狀，即使是濃度比較低的不成熟蜂蜜，也可以很好的抵制和殺死有害細菌，不會容許耐糖酵母菌之外的任何細菌在其中肆意繁殖。所以也有人說：蜂蜜是世界上唯一不會腐敗的物質。
蜂蜜即使發酵也只是蜂蜜表面會有一些泡沫，一般不會像其它食物發酵變質那麼厲害，這也是蜂蜜獨特之處。當然為了健康，大家對於發酵嚴重的蜂蜜還是儘量不要食用比較好。
市面上蜂蜜的保質期是兩年時間，我們知道自然成熟蜂蜜如果保存得當可能保存三五年是沒什麼問題的。袁昆愛美食提醒愛喝蜂蜜的朋友：由於不少蜂蜜並非是自然成熟蜂蜜，所以在一定的條件下容易發酵變質，影響了營養和整個的口味。不過表面少許的泡沫並不會有什麼問題，可以放心食用。
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