冬天天氣特別的冷，好些人早上特意跑到粥店，去喝碗皮蛋瘦肉粥來暖暖身，既營養美味，又有飽腹感，的確是一種不錯的選擇，生活嘛，有時就該隨性些。
皮蛋瘦肉粥的特點是：香濃軟滑、粥香四溢，Q彈爽滑的皮蛋丁，再拌上滑嫩入味的瘦肉，口感既溫和，又細膩，喝上一碗會讓人覺得特有滿足感。
想吃皮蛋瘦肉粥其實挺容易的，其實不必特意跑的粥店去吃，在家就能熬出一碗香滑濃稠好的粥來，今天就將它的做法和詳細步驟分享給大家，大家只要注意以下幾個細節，熬出來的粥肯定比外頭賣的還香！
食材配料：大米、皮蛋、鹽、雞精、香菜、食用鹼、瘦肉。
製作過程：
首先，先將大米盛入碗中，加入水反覆揉搓乾淨，再將它放置一旁靜置10-12分鐘，把它浸泡透了，再用它來熬粥，會更加香濃軟滑些，或者直接用開水煮亦可，有人說這樣米粒會更容易“開花”。
然後，把泡好的大米倒入電飯煲中，並且加入適量的清水（濃稠度按個人喜好來增減，正常情況下水是米的2倍），和1-2克的食用鹼，再按熬粥功能鍵，直到把它熬製濃稠狀態即可。
趁著電飯煲熬粥的空隙，把皮蛋剝殼後的皮蛋放在乾淨的案板上，再找根細繩（縫衣服用的那種即可）把它勒成小塊，盛入碗中備用。
然後，再將瘦肉切成和皮蛋塊大小一致的小丁，盛入碗中後，再加入適量的鹽、料酒抓拌均勻，放置一旁醃製半個小時備用。
起鍋燒水，水開後，再將醃好的瘦肉放入熱水中焯上幾秒鐘，撈出並且把它沖洗乾淨後，再把它和皮蛋丁一起倒入熬製濃稠的的大米粥中，狀態如上圖所示。
然後，再加入少許的鹽和雞精，再熬10分鐘即可，出鍋裝碗後，再撒入適量的蔥花，濃稠香濃味美的皮蛋粥製作完成，冬天天氣冷早上喝上一碗，全是都熱乎起來，既營養又美味。
溫馨提醒：
切皮蛋的方法很簡單，切的方法常用的有以下兩種，一是用細繩拉切，二是用刀切，切的時候在刀上粘點熱水，這樣蛋黃不會粘在上頭，兩種方式可任選其中一種。
瘦肉先用料酒和醃製半個小時，焯水後再把它倒入煮熟的米粥中，這樣吃起來不僅會比較入味些，而且口感比直接放進去要好許多，好些人都會把此步驟忽略掉，大家下回再做時，試試就會知曉其中的差別。
另外，建議大家直接用電飯煲來熬粥，它不僅熬出來的粥比較香濃軟滑，而且中途不用去反覆攪拌，比高壓鍋既省時又省力。
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