冬天天气特别的冷，好些人早上特意跑到粥店，去喝碗皮蛋瘦肉粥来暖暖身，既营养美味，又有饱腹感，的确是一种不错的选择，生活嘛，有时就该随性些。
皮蛋瘦肉粥的特点是：香浓软滑、粥香四溢，Q弹爽滑的皮蛋丁，再拌上滑嫩入味的瘦肉，口感既温和，又细腻，喝上一碗会让人觉得特有满足感。
想吃皮蛋瘦肉粥其实挺容易的，其实不必特意跑的粥店去吃，在家就能熬出一碗香滑浓稠好的粥来，今天就将它的做法和详细步骤分享给大家，大家只要注意以下几个细节，熬出来的粥肯定比外头卖的还香！
食材配料：大米、皮蛋、盐、鸡精、香菜、食用碱、瘦肉。
制作过程：
首先，先将大米盛入碗中，加入水反复揉搓干净，再将它放置一旁静置10-12分钟，把它浸泡透了，再用它来熬粥，会更加香浓软滑些，或者直接用开水煮亦可，有人说这样米粒会更容易“开花”。
然后，把泡好的大米倒入电饭煲中，并且加入适量的清水（浓稠度按个人喜好来增减，正常情况下水是米的2倍），和1-2克的食用碱，再按熬粥功能键，直到把它熬制浓稠状态即可。
趁着电饭煲熬粥的空隙，把皮蛋剥壳后的皮蛋放在干净的案板上，再找根细绳（缝衣服用的那种即可）把它勒成小块，盛入碗中备用。
然后，再将瘦肉切成和皮蛋块大小一致的小丁，盛入碗中后，再加入适量的盐、料酒抓拌均匀，放置一旁腌制半个小时备用。
起锅烧水，水开后，再将腌好的瘦肉放入热水中焯上几秒钟，捞出并且把它冲洗干净后，再把它和皮蛋丁一起倒入熬制浓稠的的大米粥中，状态如上图所示。
然后，再加入少许的盐和鸡精，再熬10分钟即可，出锅装碗后，再撒入适量的葱花，浓稠香浓味美的皮蛋粥制作完成，冬天天气冷早上喝上一碗，全是都热乎起来，既营养又美味。
温馨提醒：
切皮蛋的方法很简单，切的方法常用的有以下两种，一是用细绳拉切，二是用刀切，切的时候在刀上粘点热水，这样蛋黄不会粘在上头，两种方式可任选其中一种。
瘦肉先用料酒和腌制半个小时，焯水后再把它倒入煮熟的米粥中，这样吃起来不仅会比较入味些，而且口感比直接放进去要好许多，好些人都会把此步骤忽略掉，大家下回再做时，试试就会知晓其中的差别。
另外，建议大家直接用电饭煲来熬粥，它不仅熬出来的粥比较香浓软滑，而且中途不用去反复搅拌，比高压锅既省时又省力。
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