皮蛋是一种集美味和营养价值于一体的特殊食物，它是用鸭蛋经过特殊加工而形成的。而平时大家吃皮蛋的时候往往不会整个吃掉，而是会把皮蛋切成一瓣儿一瓣儿的，慢慢品尝。当然，切皮蛋的时候其实也是有技巧的，不要直接用刀切，掌握这两个小技巧，皮蛋不仅不粘刀而且更不会散花，外观也会更好看。
如果大家经常吃皮蛋的话，应该知道现在市面上售卖的皮蛋主要有两种，第1种是无铅皮蛋，第2种是有铅皮蛋。大家在买皮蛋的时候最好选择无铅皮蛋，因为这种皮的营养价值更高，吃了对身体也没有什么坏处。那么到底应该怎么分辨皮蛋是否含铅呢？其实只要掌握这4个技巧就行了。
第一，掂量一下皮蛋的重量。一般情况下，无铅的皮蛋和含铅的皮蛋的重量是有些不太一样的。大家只需要把皮蛋往空中轻轻抛丢2~3次，等到回落到手中时，如果大家手中依然有沉重的感觉，皮蛋也依然有弹性的话，那就说明它是无铅皮蛋。
第二，照一下皮蛋的外观，在透视的灯光下，很多皮蛋内部呈现灰色或褐色的样子，但其中有一部分会呈现黄色和浅红色，而呈现黄色和浅红色的皮蛋则为无铅的优质皮蛋。
第三，观察一下皮蛋的外观是否完整。一般情况下，无铅的皮蛋外观比较亮，斑点也很少，看起来非常的干净，有铅的皮蛋外壳则比较暗沉。
第四，将皮蛋摇一下。握住皮蛋的两头，放在耳边轻轻地摇晃几次，如果这时候听到有水声或者是撞击声的话，就需要把皮蛋打开检验。如果里面的蛋白和蛋黄呈现液体状态，那有可能就是含铅的皮蛋了。
当然，除了选择皮蛋之外，切皮蛋的技巧确实也非常重要，想要让皮蛋不粘刀不散花，外观好看的话，就需要掌握以下两个切皮蛋的技巧。
第一，在切皮蛋之前，首先要把它放在冷水锅中煮上5分钟左右，关火之后也不要马上把皮蛋取出来，而是要让它静置2~3分钟。然后再把它放到冷水中浸泡，这样去皮的时候，皮就不容易粘刀。
第二，在切皮蛋之前，最好事先把刀沾上一层水，这样切的过程中，刀和皮蛋之间的摩擦力就会减少，所以就不会出现粘刀或者是散花的情况。大家学会切皮蛋的小技巧了吗？
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