很多朋友爱吃皮蛋，平时吃的比较多的作法是凉拌皮蛋，擂辣椒皮蛋茄子，皮蛋瘦肉粥，今天渔民要给大家介绍的是“日本豆腐伴皮蛋”，皮蛋口感Q弹，蛋心湿润诱人，日本豆腐嫩滑爽口，配上香辣的新鲜肉酱，吃起来的时候不禁让人觉得人生太美好！
下面介绍“日本豆腐菇皮蛋”的作法——简单易学：
主料：皮蛋4~5颗，日本豆腐4支，金针菇少许，将金针菇切碎
配料：新鲜肉沫（最好是3分肥，7分瘦），姜沫，蒜沫，葱花，辣椒粉（或者新鲜辣椒切成米），剁椒，耗油，生抽 or 蒸鱼鼓油
第一步：将日本豆腐切成大小均匀的小段，平摆碗底，可放微波炉或者上蒸锅蒸3至五分钟，将水沥干；
第二步：皮蛋均匀切块，叠在日本豆腐上面；
第三步：淋汁，汁为生抽或者蒸鱼鼓油都可以 （汤勺1.5勺）
第二步：热锅下油，将肉沫炒香，放入姜米，蒜米，金针菇，辣椒粉，剁辣椒，耗油，翻炒均匀，爆香后铺在皮蛋上面，撒上葱花；
最后，美味可口的日本豆腐伴皮蛋就做好了！
小贴士：
好的皮蛋，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性，而污染的呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的皮蛋不要吃；
皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃，建议在食用时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和一部分碱性，吃起来也更有味；
巧切皮蛋和日本豆腐：准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰。而日本豆腐则要从袋子中间切开，然后从尾部轻轻挤出再切段；
具中医所说，皮蛋有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
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