很多朋友愛吃皮蛋，平時吃的比較多的作法是涼拌皮蛋，擂辣椒皮蛋茄子，皮蛋瘦肉粥，今天漁民要給大家介紹的是“日本豆腐伴皮蛋”，皮蛋口感Q彈，蛋心溼潤誘人，日本豆腐嫩滑爽口，配上香辣的新鮮肉醬，吃起來的時候不禁讓人覺得人生太美好！
下面介紹“日本豆腐菇皮蛋”的作法——簡單易學：
主料：皮蛋4~5顆，日本豆腐4支，金針菇少許，將金針菇切碎
配料：新鮮肉沫（最好是3分肥，7分瘦），姜沫，蒜沫，蔥花，辣椒粉（或者新鮮辣椒切成米），剁椒，耗油，生抽 or 蒸魚鼓油
第一步：將日本豆腐切成大小均勻的小段，平擺碗底，可放微波爐或者上蒸鍋蒸3至五分鐘，將水瀝乾；
第二步：皮蛋均勻切塊，疊在日本豆腐上面；
第三步：淋汁，汁為生抽或者蒸魚鼓油都可以 （湯勺1.5勺）
第二步：熱鍋下油，將肉沫炒香，放入姜米，蒜米，金針菇，辣椒粉，剁辣椒，耗油，翻炒均勻，爆香後鋪在皮蛋上面，撒上蔥花；
最後，美味可口的日本豆腐伴皮蛋就做好了！
小貼士：
好的皮蛋，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性，而汙染的呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的皮蛋不要吃；
皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃，建議在食用時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和一部分鹼性，吃起來也更有味；
巧切皮蛋和日本豆腐：準備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，可以將皮蛋切得很乾淨，邊緣清晰。而日本豆腐則要從袋子中間切開，然後從尾部輕輕擠出再切段；
具中醫所說，皮蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
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