金絲峽裡的女子都撾的一手好酸菜，顏色金黃，味道醇正。就像峽谷的古樸、清新，酸爽的讓人回味、動情！吃著河谷裡的酸菜，有如陣陣清風拂面而過，沁人心脾！大姐就是撾酸菜的高手，一年四季，她的酸菜缸中總能幻化出驚喜，吸引著我們這些漂泊在外的孩子早早的回家！
酸菜古稱菹（zū）， 中國人撾制酸菜的歷史悠久。《周禮》中就提到過她的芳名。《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”。酷暑的夏日涼拌一盆酸菜，厭食時炒一碗酸菜，待客時抓一把酸菜，小河裡的餐桌上頓時多了山野的風情，解了酷暑、消了油膩、款待了賓朋。也正是這種酸爽誘人的味道讓我們在奔波忙碌中心有所依，返璞歸真。平淡的日子裡，清清朗朗，酸酸爽爽的接人待物，活出一種況味！
金絲峽裡的人家，家中少不了兩樣東西：酸菜缸和泡菜石。泡酸菜的材料隨處可尋，一年四季在谷裡女子的手中變換著花樣。春天來了，油綠的芥菜開始復甦，在峽谷裡頑強的生長。大姐叮囑小大收工時從地畔上抱回一捆嫩芥菜放入廚房。大姐會仔細的摘除老葉、黃葉，去除雜質。然後用渠上的自來水反覆沖洗，清洗過的嫩芥菜，油光發亮，苦香苦香的氣味因子勾得人喉哽發癢，刺激人的食慾。對嗜苦的人來說，醃芥菜絕對是絕佳的美味！大姐夫在柴火鍋灶中添上清水，大火猛燒，待清水煮沸。大姐從容的將芥菜在沸水中焯燙，憑著直覺恰到好處的將芥菜從鍋中撈起。芥菜散發出綠菜的清新，濃烈的苦香。趁著溫熱，大姐一把把的將酸菜放入酸菜缸中，酸菜缸裡是經久的滷水，接下來就是等待時間去完成最後的轉變。一個星期以後，黃亮酸爽的芥菜就成了整個春天裡的佳餚！大姐夫，燒紅鐵鍋。大姐放入菜子油，爆香蔥薑蒜，放入切段的酸芥菜和泡漲的黃豆粒。芥菜的苦香和黃豆的脆爽疊加，創造出一種勾人的意境！就著酸芥菜下飯，醉了整個春天。
夏天蔬菜紛紛登場，大姐從園子裡摘來過盛的豇豆和紅辣椒，用渠裡的水仔細清洗，摘去生蟲和品相不佳的部分，放在竹籃裡瀝乾水分。酸菜缸裡是經年的滷水，在每年的這個時候，大姐總有規劃的用它來泡豇豆和辣椒。大姐根據滷水的多少判斷下入多少材料，多年的經驗總是恰到好處，滷水剛剛漫過頂端，大姐將壓菜石重重的壓在豇豆和辣椒上，讓豇豆、辣椒和滷水充分的發生反應，讓它們變的質脆酸爽。夏季裡溫度高，三天時間就可以成就一缸美味！大姐將酸豇豆切末，取出梁家灣的手工粉條溫水浸泡，再切一段五花肉末。鍋中紅油旺火，放入蔥薑蒜，煸香五花肉粒，放入酸豇豆末，最後放入手工粉條，一盤酸豇豆炒肉末為這個炎熱的夏季注入了能量，撐開了農人的胃！每到夏季，一盤酸豇豆會成為開胃去油膩的百搭菜，它緊緊地勾著金絲峽人的魂！
立秋後，小大就會在自家的菜園裡種下冬白菜和本地蘿蔔。一場秋雨過後，冬白菜和本地蘿蔔冒出了嫩芽。在小大的細心呵護下整個地裡都是一片蔥綠。蘿蔔纓就像驕傲的勇士，長得越發的兇猛，擋住了兩根蘿蔔之間預留的空隙。蘿蔔在地裡使勁的生長，巴不得一口氣吸乾土裡的養分，然後好好睡上一覺。此時冬白菜也逐漸壯大，慢慢的捲起了一座山，小大用葛條小心的綁上冬白菜，任鮮嫩的白菜嫩葉在自己的王國裡橫衝直撞，出落成一個個結實的姑娘！
小大在霜降前將蘿蔔取出下窖，冬白菜套上塑料袋，為冬季的河谷儲備今冬的蔬菜。蘿蔔纓是山裡人的最愛，清水洗淨，下滾水焯燙，捺入酸菜缸中。冬白菜，剝去最外層的老葉，兩分為四，也捺入酸菜缸中。在滷水的作用下，蘿蔔纓和冬白菜都退去少年的青澀，染上了歲月的金黃。撕一片醃好的白菜，掐一根嘎脆的蘿蔔纓，味蕾和視覺舒服的想要歌唱。涼拌一盆蘿蔔纓酸菜，就著紅薯糊湯，喚醒了多少遊子的記憶。醃好的冬白菜，可以和峽谷裡絕大多數菜餚混搭，讓我們想起了讀書時的菜筒子，裝滿了家的味道，母親濃濃的期盼！
酸菜的吃法多樣，可燉可炒也能做配菜。在金絲峽人的餐桌上總能找到它的一席之地。寒冬降臨，大姐拿出銅製的老火鍋，排骨墊底，本地蘿蔔提前煮至七成熟。香菇木耳裝盤，手工粉條溫水浸泡，蒜苗香菜點綴，最後不忘拿出酸菜缸裡一年的留存：酸爽的豇豆、泡椒、黃亮的酸白菜，去油解膩，刺激人的味蕾。家人圍爐而坐，溫一壺包穀酒，涮著火鍋，品著酸菜，任清香、酸爽沁入臟腑。酒過三巡，夾一塊酸菜入口，酒香伴著酸菜的爽朗，讓人瞬間被這味道融化，寵辱偕忘，飄飄乎而不知其所止，浩浩乎羽化而登仙。
入冬後，雪紛紛揚揚的落了下來，給峽谷籠上了潔白。火塘裡柴火正旺，躺在牆角的酸菜缸時刻給女人們撐著門面，廚房裡她們再也不會因突然造訪的賓朋著慌。炒上一肥一瘦的土豬肉，白菜豆腐，隨手幾盤金黃爽口的酸菜就能驚羨回家的孩子，融化了冬日的嚴寒。孩子們於是加快回家的步子，享受著有酸菜的山中美年！（章驥）
閱讀更多 商南旅遊 的文章
