在廚房爐灶做飯的廚師
0、放鹽的多少關係著一道菜的生死，最關鍵的放在最前邊講
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎（某電影有提）
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯
3、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
4、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
5、靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水
8、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9、永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要
10、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜（全靠這個多年來恥笑表哥的料理能力（☆_☆）
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