近期，英國醫學雜誌（BMJ）發佈了一項非常有趣的研究，比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個國家的223種食物的熱量。
文章發現在中國100多種廣受大眾歡迎的菜中，熱量最高的是——
辣子雞丁
毛血旺
這兩個菜的熱量遠遠高於麥當勞的巨無霸+中薯套餐。
那麼問題來了，為啥辣子雞丁和毛血旺榮登榜首？
1. 毛血旺
毛血旺，可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非常“吃油”的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不誇張。而且毛血旺中動物內臟過多，嘌呤、膽固醇和飽和脂肪酸含量高。
有這麼多油脂，但為啥我們平時吃不覺得膩，大概和麻辣口味的食物容易開胃有關。因為血以及常用的鱔魚、火腿腸、木耳、百葉、黃喉等也都是一些容易出現質量隱患的菜。
2. 辣子雞丁
辣子雞，製作過程中要用熱油幹炸，混以辣椒，外酥裡嫩，大麻大辣。不過，油炸會使整個菜的脂肪含量大幅提升，熱量過高。
而且辣子雞丁的製作過程中，熱油幹炸會讓雞肉中蛋白質與脂肪過度變性分解，產生一些對人體有害的物質。
除了毛血旺和辣子雞丁熱量高、油脂多外，其實生活中這些菜的油脂、熱量也不少！
而除了這兩個，還有一些菜品也是吸油大戶~
1.炒菜類
▌1. 燒茄子
茄子疏鬆多孔，十分“吃油”。你看，製作燒茄子需要過油，茄子在油裡就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右。
▌2. 乾煸豆角
乾煸類的菜，其實多半是油炸過的。油炸的乾煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦裡生。而如果豆角不徹底做熟，還可能導致食物中毒。
▌3. 水煮肉、水煮魚
水煮菜，不如說是“油煮菜”，雖然水煮肉湯裡，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。
▌4. 乾鍋類
乾鍋菜想達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材要經過“過油”工序。這樣一來乾鍋菜的含油量就大幅提升。此外，乾鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。
▌5. 糖醋里脊
糖醋里脊外焦裡嫩，口感和味道都很棒。但經過油炸後的裡脊肉可是吸油大戶。同時，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是個不折不扣的高糖、高油菜。
▌6. 地三鮮
地三鮮聽起來是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要過油炸，經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。
▌7. 松鼠魚
松鼠魚是很多人愛點的一道菜，和糖醋里脊一樣酸酸甜甜，口感也是外焦裡嫩。但主要的問題就在於松鼠魚經過油炸後才會呈現金黃的樣子、外焦裡嫩的口感。而經過裹著澱粉油炸後，澱粉和魚會吸收大量的油。
常說吃魚有益健康，但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠魚換成清蒸魚，這樣對身體更好、更健康。
▌8. 炸藕盒
藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表裹著麵糊，這樣富含澱粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。
2.主食類
炒菜油容易看到，但被吸收到澱粉食物內部的脂肪往往看不到。尤其是還當主食來吃，一不小心就可能導致熱量超標。
▌1. 炒飯
既然是炒就離不開油鹽等調味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導致很多炒飯裡面的油量大增，尤其是飯店裡點的炒飯甚至每粒米飯上都泛著油光。
同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進去100~200千卡熱量。
▌2. 炒餅、炒年糕、炒粉
跟炒米飯類似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相對於原料來說脂肪含量同樣翻了幾十倍。尤其吃炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點油。
▌3. 起酥麵包
不同麵包的脂肪含量從百分之幾到百分之幾十不等，而起酥派、千層麵包之類的“起酥麵包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶。
▌4. 麻團、麻花、油條
這類油炸類主食，整個在油鍋裡洗了個澡，脂肪含量大大飆升。根據《中國食物成分表 2004》的參考數據，麻團脂肪含量高達30% 、麻花脂肪含量31.5%，油條脂肪含量17.6%。
▌5. 麻醬燒餅、油餅
這類食物製作時麵糰並未經過發酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口感與質地雙豐收，都會在裡面“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上。麻將燒餅除了油還有糖，營養與熱量來看可以歸為糕點點心之列。
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