中國的美食小吃是一個很神奇的存在，用同樣的食材完全能夠能創造出非常獨特的美味小吃，食材雖差不多，但因地域不同，各類美食的口味與形狀也各不相同。
山東煎餅便是一種非常獨特的美食小吃，山東煎餅有很多講究，首先原料多樣：小米、玉米、麥子、高粱、地瓜和蕎麥等，其中小米混合黃豆麵的是上品，玉米麵的是中品，高粱面和地瓜面的是下品；
其次，做法不同：有攤煎餅、刮煎餅、滾煎餅等；最後，口味也多樣：有甜煎餅（新磨的糊子）、酸煎餅（發酵的糊子）、糖酥煎餅（加白糖的小米糊子）等，不同的原料和做法，使得煎餅的長相、硬度、味道都不一樣。
至於山東煎餅的吃法，最出名的莫過於煎餅卷大蔥了。打開一張煎餅，放大蔥，抹醬，卷好了就開吃，煎餅卷大蔥就著渣豆腐吃，就著小鹹菜吃。（渣豆腐是用豆腐渣和青菜葉燉熟而成，沂蒙地區常見。）
從這種煎餅還能衍生出一種地方特色美食——菜煎餅，這種美食在棗莊、徐州、滕州等非常有名，就像徐州的二妮菜煎餅，兩張煎餅中間夾上各種蔬菜，白菜、韭菜、胡蘿蔔絲、土豆絲、粉條、豆腐、雞蛋、火腿腸等自選，在鏊子上再烙熟，疊好切兩半裝袋。
雞蛋雜糧菜煎餅、裡脊雞蛋菜煎餅、特色鵝蛋菜煎餅……這能把手抓餅之類的小吃甩十里地！
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