中国的美食小吃是一个很神奇的存在，用同样的食材完全能够能创造出非常独特的美味小吃，食材虽差不多，但因地域不同，各类美食的口味与形状也各不相同。
山东煎饼便是一种非常独特的美食小吃，山东煎饼有很多讲究，首先原料多样：小米、玉米、麦子、高粱、地瓜和荞麦等，其中小米混合黄豆面的是上品，玉米面的是中品，高粱面和地瓜面的是下品；
其次，做法不同：有摊煎饼、刮煎饼、滚煎饼等；最后，口味也多样：有甜煎饼（新磨的糊子）、酸煎饼（发酵的糊子）、糖酥煎饼（加白糖的小米糊子）等，不同的原料和做法，使得煎饼的长相、硬度、味道都不一样。
至于山东煎饼的吃法，最出名的莫过于煎饼卷大葱了。打开一张煎饼，放大葱，抹酱，卷好了就开吃，煎饼卷大葱就着渣豆腐吃，就着小咸菜吃。（渣豆腐是用豆腐渣和青菜叶炖熟而成，沂蒙地区常见。）
从这种煎饼还能衍生出一种地方特色美食——菜煎饼，这种美食在枣庄、徐州、滕州等非常有名，就像徐州的二妮菜煎饼，两张煎饼中间夹上各种蔬菜，白菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐、鸡蛋、火腿肠等自选，在鏊子上再烙熟，叠好切两半装袋。
鸡蛋杂粮菜煎饼、里脊鸡蛋菜煎饼、特色鹅蛋菜煎饼……这能把手抓饼之类的小吃甩十里地！
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