食材：羊蹄、八角、薑片、蔥、香葉、良姜、砂仁、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、幹辣椒
做法：
1、羊蹄弄乾淨，剁開；
2、羊蹄放水裡煮開，放一勺料酒，再開即可出來洗淨；
3、炒鍋加油燒熱放蔥姜，幹辣椒炒香放入焯過水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開水過羊蹄，大火燒開，加蓋小火純酥爛；
4、開大火收汁，加鹽糖調味即可出鍋
紅燒牛掌
主料：
鮮牛掌一隻（約重400克）。
輔料：
青菜100克，花生碎30克。
調料：
鮮辣汁10克，蔥姜20克，糖10克，鹽15克，老抽10克，紅曲米15克，麻椒3克，花椒3克，幹辣椒5克，東古一品鮮10克，香辣醬10克，辣妹子辣醬8克。
牛蹄的處理方法；
1、清洗
鮮牛掌的異味較重，因此必須先用清水浸泡清洗，再進行下一步的加工。其具體方法是，將牛掌先放在清水中浸泡約半小時，再用刷子洗淨蹄殼和掌毛間的汙物。
2.燜煮
將清洗乾淨的鮮牛掌放入清水鍋，加入生薑（拍破）、大蔥（挽結），用中火燒開後，撇淨浮 沫，再加入適量白酒，然後蓋上蓋，改用小火燜煮約2小時，視牛掌煮透、外皮脹發、殘露的蹄筋色白且呈半透明狀時，將牛掌撈出，放入盆中，用清水邊衝邊漂至涼。
注意：
牛掌的燜煮時間應視牛掌質地老嫩而定。
3.削毛
先用刀尖輕輕挑下牛蹄殼，再用鋒利的尖刀從牛掌的上部順毛向下削去掌毛，下刀深度約為掌皮厚度的1/3，以去淨毛根。下刀時要注意刀的深淺一致，以保證掌面的平整光滑。
4.出骨
用尖刀從牛掌兩側各劃一刀，再貼著蹄骨向內進刀，接著小心地將牛掌向外翻剝，剔出兩側大骨的，然後貼骨進刀取出小骨，最後用刀挖去腳趾間的老繭，即得完整的去骨牛掌。牛掌出骨後，需用溫熱水清洗乾淨，再放入清水中浸泡待用。
製作:
1.將處理好的牛蹄放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的滷水中滷製3小時，至皮肉將離骨時撈出，控淨湯汁，放入盤中待用；
2.取一淨鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，青菜沸水後襬在四周，花生碎灑在上面；
3.另取一淨鍋加少許蔥油燒熱，炸香乾辣椒，澆在牛蹄上即可。
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