炒蛋是最方便的,適合初學的人，只要記住以下幾個詞就行了:
鍋熱，油熱，攪散，八分熟。
鍋熱油熱蛋炒出來才會蓬鬆，出熟，如果不攪散的話靠鍋一面的容易糊，要想嫩炒到八分熟就行了，剩下的兩分靠餘熱。
還有要注意如果事先把鹽放到蛋液裡面的話一定要攪拌均勻。
酸甜蝦仁蛋
先把雞蛋打散，然後把蝦仁切成小丁與雞蛋，蔥花，鹽攪拌在一起。
鍋燒熱了下油，油熱了下蛋，炒散就行了，盛出來。
鍋裡少放些水，下番茄醬，白糖，白醋，它們的比例大約是2：1：1，鹽少許，小火加熱到起泡用勺子攪攪，待粘稠了澆到剛才炒好的雞蛋上就行了。
臘腸炒蛋
臘腸切片，雞蛋打散。
鍋裡少下些油，先把臘腸用小火炒一炒讓它出油，然後把臘腸扒拉到一邊，倒入蛋液，炒散，下點鹽和胡椒粉，撒點蒜苗什麼的就行了，有的臘腸很鹹，所以用鹽要注意。
苦瓜炒蛋
苦瓜切片，用開水燙一下撈出，雞蛋打散。
鍋裡放油開始炒蛋，蛋液還沒凝固的時候下入苦瓜，蔥花，撒點鹽，白糖，胡椒粉，淋點香油就好了。
蝦米雞蛋
把蝦米泡到蛋液裡，放些鹽和胡椒粉，稍微泡一會把蝦米泡軟，然後鍋裡放油，油熱了下蛋液炒熟就行了。
雞蛋炒豆腐
鍋燒熱，放油，油熱後下蛋液，蛋液還沒凝固的時候下入豆腐，然後用勺子把豆腐都攪碎了，讓蛋裡有豆腐，讓豆腐中有蛋，豆腐炒炒後會出水，然後改成小火像燉菜似的，放點蔥花，然後放鹽，胡椒粉，偶爾翻幾下，稍微多燉一會兒就行了。
瓜片炒蛋
先把雞蛋炒熟盛出。
鍋裡放油，下蔥薑蒜炒香，下黃瓜片炒幾下，淋點料酒，如果鍋太熱的話就少淋點開水進去，放鹽，白糖，胡椒粉，把炒好的雞蛋也放進去，如果水多就少勾點欠，就好了。
圓蔥香腸蛋
先吧圓蔥香腸炒幾下，最後放入炒好的雞蛋就行了。
鍋裡放油，下蔥薑蒜炒香，下香腸炒幾下，淋點料酒，如果鍋太熱的話就少淋點開水進去，放鹽，白糖，胡椒粉，把炒好的雞蛋也放進去，如果水多就少勾點欠，就好了。
五彩蛋
把椒絲，瓜絲，蔥絲與蛋液攪拌在一起，放些鹽和胡椒粉，炒熟就行了，雞蛋打的不要太混，蛋清分明一點就夠五種顏色了
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