新疆地域遼闊,它地處內陸，典型的大陸性氣候，夏季炎熱，雨水偏少。平原不多，高山遍佈，在這裡你可以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠，正是這種特殊的環境因素，造就了特有的新疆的飲食文化。
新疆
新疆是個多民族聚居地區，人們由於民族不同，信仰不同，飲食也很不同。過去經濟不發達，物質匱乏，處於遊牧經濟中的少數民族以肉食、奶食為主。所以肉食的製作方法更是多種多樣。
伊犁的“綠”，在萬頃荒漠中愈加顯得絢麗耀眼，令人神弛。不僅是美景，在這片土地上的美食也別具風格。這裡的冬季裡，很多人要享用的這種美食，是需要提前預定的，製作是在家庭式作坊裡完成的
——燻馬肉、馬腸美食
伊犁特色美食燻馬肉、馬腸
原是哈薩克族傳統風味食品，據史書記載，伊犁燻馬腸已有幾百年歷史，初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，醃製燻幹越冬，熏製的肉香味濃郁、耐貯藏，而燻馬腸是燻肉中的上品，油而不膩，不僅色澤悅目，而且營養價值很高。燻馬腸、馬肉是新疆伊犁人生活不可割捨的一部分。
◆◆新疆·伊犁◆◆
當清晨第一縷陽光照進這個小院....
一杯濃茶，小院裡就要開始一天的忙碌了！
事先挑選好的馬肉有一百六七十公斤重。馬一定要是膘肥體壯的，肉質很重要，馬腸子所用的肉都來自同一匹馬，切碎的是準備做燻馬腸的，大塊的是要用來做燻肉的。
製作燻馬腸和燻馬肉，只需配以鹽和蒜泥，其他什麼也不需要放。但是美味的製作，配料的比例是很重要的。
將馬腸洗淨，馬肉切成小塊，加上適量的鹽和蒜泥，連同肋骨等，灌進馬腸內，再裝一些馬油，兩頭必須要牢牢紮緊。
這些馬肉和馬腸，開始等待被送入將被送入燻房。
熏製的過程，還可以搭上幾隻土鴨，燻鴨也是一種熏製的美味。
過去，許多伊犁人家裡自制燻馬肉和馬腸都是用於自家食用，現在這種家庭自制美味，得到更多人的喜愛，聞名而來的人把這種家庭美食變為了一種商品。
這是熏製過程“燻”也是重點的一個環節。
這是個技術活，普通人進去要不了一分鐘，就會被濃煙燻的眼和嗓子都十分難受。
這樣的燻烤要持續一夜的時間...
要時刻注意觀察熏製情況和添加柴火。
熏製結束...
燻房內的煙徹底散去...
在晨光下，經過一夜燻烤，胖乎乎的馬腸們色澤明亮起來，馬肉獨有的香氣充斥著整個燻房...
來新疆，不嚐嚐燻馬腸、燻馬肉，那真是白來了。
可能對部分內地朋友來說，接受它的味道也許有點困難。
但對新疆人，它們是絕對的美味。
數九寒冬，一大家子聚在一起，用馬腸、馬肉做成一大鍋香噴噴的納仁，美美吃一頓，那是多麼美的畫面。吃完渾身熱熱的、暖暖的，舒服極了，彷彿驅散了北疆所有的寒氣。
當我們在享受美食的時候，
最應該感謝的是這些通過勞動和智慧
成就餐桌美味的人們。
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