陳曉卿導演的美食紀錄片《風味人間》已經播放到了第五集，名字叫《江湖夜雨》，著重講的是廚師的故事。出場的大廚們當中，既有在北京做了幾十年傳統北方菜的大廚，也有在武漢開了十幾年大排檔做滷味的夫婦。美食是個江湖，廚師們在廚房和灶臺的方寸之間發揮著自己的手藝，也把料理的心得傳給徒弟以及後人。
《江湖夜雨》還拍了一位南京的大廚侯新慶，他在南京的一家星級酒店任中餐廳總廚，侯老師的兒子則在上海的西餐廳任廚師。侯老師覺得，兒子不僅要對西餐熟稔，還要了解中餐料理中許多獨特的技藝和手法，他的建議是，先學兩年法餐，再學兩年粵菜，最後再轉到淮揚菜。
節目裡舉的例子是一道傳統的京蘇大菜——燉生敲。燉生敲是南京名菜，主料是我們常見的鱔魚。
江蘇省內有許多關於鱔魚的名菜，如梁溪脆鱔、響油鱔糊、紅燒馬鞍橋，人們常把鱔魚稱為“長魚”，因為其體型較長而得名。在江蘇省內的許多城市，你都能看見面館裡售賣“長魚面”，把鱔魚切成細絲炒製成澆頭，放在煮好的麵條裡，滋味鮮美十足；響油鱔糊更是一道每個淮揚菜餐廳都會做的一道菜，用一個小石鍋盛著，下面鋪一層洋蔥和韭菜，上面是細膩的鱔絲，之後撒蔥花、薑絲和蒜蓉，幾種味道融合，下酒又下飯。
江浙一帶鱔魚產量豐富，淮揚菜中還有“長魚宴”，即用鱔魚作為原材料燒製出一桌全鱔宴。而燉生敲似乎只在南京本地流傳，其原材料雖然常見，但是因為製作起來比較麻煩，不如響油鱔糊、炒軟兜那樣普遍。
《風味人間》裡，在父親的指導下，侯新慶的兒子做了一道燉生敲。先將鱔魚活殺，剔除其脊骨，再用木棒或者刀柄在鱔魚條上依次敲擊，這一步驟的目的在於用物理的方法使鱔魚的肉質更為細膩、鬆散。接著下鍋裡油炸，炸到鱔魚片的表皮酥脆，撈起來之後再用高湯燉煮。燉煮時，底料也極為重要，五花肉、炸蒜子、蔥姜、糖鹽，一種都不能少，高湯燜煮至酥爛，即可出鍋。
有著“金陵廚王”之稱的南京大廚胡長齡，擅長的菜餚之一便是燉生敲。關於胡長齡和燉生敲，還有一段故事。上個世紀30年代的民國，少帥張學良在“金陵春”菜館宴請社會名流，有林森、邵力子和于右任，年僅23歲的胡長齡首次出道，深得食客的褒獎，還收到了于右任老先生惠贈的“餚香”二字。
胡長齡先生復原了很多失傳已久的民菜，燉生敲就是其代表之一。著名學者吳白陶教授對燉生敲加讚賞，曾題詩一首：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。
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