冬季到來，熱騰騰的湯菜成了餐桌的必點菜餚。冬天裡，嘴裡哈著冷氣回到家，有一道金黃誘人，酸爽熱辣開胃的酸湯肥牛送進我們的胃裡，就如陽光從頭頂照耀，溫暖無比。酸湯肥牛，冬天裡我超愛的一道菜，這樣的菜式在冬天更是非常暖人心扉的。
肥牛是一種高營養密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。酸湯肥牛，川菜館的常見菜，也是我家冬季餐桌的主力菜。寒冷冬季，熱乎乎的來上一大碗，就著米飯，湯汁酸辣開胃，肥牛軟嫩美味營養，暖身效果立竿見影。
酸湯肥牛是一道非常開胃的下飯菜，肥牛軟嫩有鮮味，湯頭香辣裡面帶點酸，即使被辣的直冒汗，還是忍不住往嘴裡送。熱乎乎的不僅是口裡的肉片，喝一口酸辣得恰到好處的熱湯，一股暖流由上而下，溫暖的感覺從頭到腳舒展。趁著熱乎勁，快速幾口下肚，連凍得冰冰涼的腳趾頭，瞬間也會變得熱騰騰。
酸湯肥牛做法簡單易上手，食材大眾宜購買，口味能讓大多數人所接受，即使廚房新手也能輕鬆搞定。
食材：肥牛卷、金針菇、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、青椒、白醋、香蔥、雞蛋
做法：
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，在大碗裡放上清水，放上黃酒和幹澱粉，然後放入冰凍肥牛卷泡軟，稍抓，瀝出來。用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
2、金針菇去老根洗淨待用，鍋中水燒開後倒入金針菇，用湯勺讓其全部浸入水中，當金針菇斷生後就可以出水，用湯勺撈出所有的金針菇放入碗中。
3、泡姜切碎、蒜拍扁、泡椒剁碎待用。鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等，將濾出的清湯倒回鍋中，再次煮開後將肥牛片加入，煮開，煮出的浮沫也用濾網撈去。
5、待肉片煮熟後，淋上白醋即可出鍋，將肉片放在金針菇上，澆上湯汁，放青椒粒，香蔥碎和白芝麻在肉片上。
6、將鍋洗淨，在鍋中重新倒入底油，將撈出來的泡姜碎、蒜末、紅泡椒炒制一下，趁熱澆在肥牛上面即可。
小貼士：
1、肥牛可以買超市現成的切好的，最好選用比涮火鍋時的肥牛稍微厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果是冷凍肥牛要在室溫中解凍軟化，之後再撒幹澱粉，這樣肥牛會感覺更加肥順嫩滑，煮起來也更不易散亂。
3、做酸湯肥牛，有雞油和鮮湯最好，自家煮雞湯或者骨頭湯時，單獨盛出一些就不錯。如果沒有高湯，用清水亦可，怕不夠鮮的話，可以用小編提到的做法。
4、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
5、這道菜要想成就金燦燦的湯色，最好用海南的黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒醬川內農貿市場或者網上有售。實在買不到，用野山椒剁碎代替（我用的是紅泡椒）。選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
6、此墊底蔬菜，以金針菇為上選，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
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