刺身，相信大家都聽說過了，它是日本菜的代表作，主要是把一些新鮮食材做成可以生吃的菜品，一般都是選用海鮮或者牛肉之類的食材。在日本大廚眼裡，幾乎沒有什麼不能做成刺身的。
刺身中有些食材，你可能不知道，但是這種食材對於日本人來說沒人不知道，那就是寒鰤魚。寒鰤魚是一種昂貴又常見的魚類，在日本，過春節不能缺少這種魚，它在日本人的生活中佔據著重要的位置。一起來看一下日本大廚怎麼把一條新活的寒鰤魚做成刺身
這是一條大寒鰤魚，一下子吃不完，所以大廚要對其進行分解。首先要把魚處理乾淨，內臟去除，然後就開始分割了。日本大廚在處理刺身魚類時，一般會從頭部開始下手，沿著魚鰓的位置下刀，把頭跟身體上的肉分離，然後沿著主骨兩側切掉，這樣魚身體上最好的肉就個下來了
割下來的魚肉還要進一步處理，要把上面的魚排和魚刺去除乾淨，畢竟要生吃，凡是影響口感的部位都要去除，最後只剩下最鮮嫩的部位，這樣做成刺身才會好吃。寒鰤魚也叫青甘魚，是日本富山的名產，在我國的南海也有分佈，是一種名貴的魚類。每年的冬天是吃寒鰤魚的最佳季節。
到了最關鍵的步驟，那就是切生魚片了。一大塊魚肉一般會分成若干個長條，這樣方便切成片。日本的刺身並不是我們想象的片的很薄，而且保持在2-3裡面的厚度，切法也是很講究的。大廚把寒鰤魚肉切成一片一片，看看這魚肉，很漂亮，紋理很好看，看著就很有食慾。寒鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，可以達到入口即化的程度，是日料中的的頂級食材
除了刀工，日本刺身還很講究擺盤，一般會用一些薄荷葉等做裝飾，看著比較有食慾。片好的寒鰤魚裝盤，蘸上芥末就可以吃了。寒鰤魚因為口感比較好，所以價格也比較貴，一般做刺身的寒鰤魚批發價都在50元一斤以上，一般的人真沒那個口福了。不知道大家有沒有吃過這樣的刺身
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