蕭蕭梧葉送寒聲，江上秋風動客情。又是一年深秋，呼嘯的秋風雖帶來萬物蕭條的肅殺景象，但也給人們送來了豐收的喜悅，菜市場上，一車車的白菜，一堆堆的胡蘿蔔，成筐的蓮藕，都是這個季節收穫的好食材，春去秋來，經過寒霜的蔬菜，不管是從口感還是營養上來說最好的，無論怎樣烹飪，都是難得的好味道。

炒三丁，是瓜果類蔬菜常用的烹飪做法，食材選定並無侷限，只要是適合切成丁烹飪的，都可以用作“炒三丁”的材料，組合搭配出來不同的口感，今天要做的炒三丁是用茄子、胡蘿蔔、蓮藕來烹飪的一道菜，都是當季的時令蔬菜，口感好營養足，不用放肉，完全素炒，也是有滋有味，烹飪方法分享給大家。

炒三丁

所用食材：胡蘿蔔1根、蓮藕2節、茄子1個；大蒜3瓣、小蔥1根，幹辣椒2根；生抽2勺，蠔油2勺，香醋半勺，糖半勺，胡椒粉1調羹，鹽適量。

第一步：胡蘿蔔去皮切丁，蓮藕去皮切丁，茄子洗乾淨後切丁，1.5釐米的方丁就可以了，3瓣大蒜剁碎，小蔥切段，料碗中放入2勺生抽，2勺蠔油，半勺香醋，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽拌勻備用。

第二步：鍋中適量的油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底，這道菜建議炒的清爽一些，油不需要太多。

第三步：先加入胡蘿蔔丁中火翻炒3分鐘，至胡蘿蔔丁半熟。

第四步：在放入蓮藕丁繼續中火翻炒3分鐘，讓兩種食材基本熟透。

第五步：將切好的茄子丁倒入鍋中，翻炒幾下後，加入第一步調製好的料汁，大火翻炒3分鐘。

第六步：最後出鍋前，加入適量的小蔥段，半勺香油提味，也可以加入一些雞精來增加香味。這樣一盤比肉還好吃的“炒三丁”就做好了。

——老井說——

用各類蔬菜做“炒三丁”需要注意的就是烹飪順序，不容易熟的先炒，然後依次放入鍋中，切不可同時放入，導致有的蔬菜熟了，有的還是生的，影響口感和營養。調料中加入少許的香醋，可以將幾種食材五味融合，更加可口。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個80後家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。