莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食，是莆田知名美食之一，不僅是日常主食，還是酒宴上款待來賓必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“滷麵之城”的美譽。
滷麵所用的麵條在莆田菜市場很常見，但在外地幾乎買不到，這大概也是一些地方美食很難走出地界的原因。
離開家鄉的遊子，除了有一口地方腔調的普通話，還都有一個“家鄉胃”~
美食，是人最深的鄉愁。一個人長大後，總有些滋味，只能停留在回憶裡。無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳餚，你最懷念的，還是媽媽做的家常菜。因為，時光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅。——許憶《舊時光的味道》
思念家鄉之時，當以家鄉味道聊以慰藉。既然身在外地的我們吃不到家鄉的味道，不妨學著自己下廚煮一頓，哪怕材料不夠充足，在嘗試過程中一定會有許多時刻與記憶重疊。
追溯美食，是一種深沉的懷念。
這裡給許許多多在外的莆田遊子分享一份莆田滷麵的地道做法，煮一碗熱氣騰騰的滷麵滿足一下自己的“家鄉胃”吧！
配料：
麵條、五花肉、香菇/紅菇、乾貝、蝦乾、海蠣、大白菜、胡蘿蔔絲、蔥薑蒜、鹽
做法：
1. 準備好材料，胡蘿蔔切絲，大白菜切小塊，小白菜等切段，五花肉切小塊，海蠣洗淨，香菇、乾貝等乾貨洗淨後泡發
2. 熱鍋，五花肉煸出油
3. 放入蔥薑蒜爆香
4. 泡發好的乾貨簡單瀝水，放入鍋中炒香，瀝出的泡發水放一旁留用
5. 接著放入胡蘿蔔絲和大白菜翻炒，調入適量鹽即可。喜歡味道更鮮一點，可放入一點點的雞精
6. 這裡泡發的水就可以入鍋了，再加適量清水即可，如果有高湯的話那就更好啦~
7. 煮沸後，麵條扯段平鋪，再放上海蠣，不要翻動，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘，時間依你所做的分量而定
8. 煮至湯汁濃稠麵條斷生，放入青菜，青菜要澆上一勺油，這樣青菜才會油綠、噴香！
9. 翻炒至青菜斷生即可，記住翻炒一定要從鍋底翻，謹防麵條糊鍋，同時避免將麵條鏟爛
10. 出鍋撒上香菜蔥末，淋上兩滴香油更是別有一番滋味~
小貼士：
食材所用的量沒有標準，依你所做的分量決定即可！
結語：
作為莆田一道家常且豐盛的美食，滷麵是每一個莆田人兒時不可或缺的記憶，離家再遠，一碗滷麵足以治癒思念家鄉之情。願每一個離家的人，都有記憶中的味道陪伴孤獨。
成長讓我們明白曾唾手可得的，如今都要親自去找回。
長大的你，早安！
閱讀更多 一花接一木 的文章
