說到巧克力，你的腦袋裡面會蹦出哪些牌子？
德芙、明治、歌帝梵......?
味道和外觀設計都不差，甚至價格不便宜，這些巧克力當然算是不錯的。
但玩物君今天要說的巧克力品牌，能讓其他巧克力都自動喪失光環。
它，被《紐約時報》盛讚為「從未嘗過的最棒巧克力」，各大媒體也爭相報道。
創辦第一年就拿下巧克力學院大賞的最佳新進獎，短短 7 年在國際巧克力賽事斬獲各種大獎；
身為 100% 的越南巧克力，卻被認證為法國正宗手工巧克力，連法國總統也青睞有加；
它就是近年來全球最火爆的巧克力品牌——Marou 。
\ 越南可可做出來的法國正宗巧克力
傳統的頂級巧克力品牌，大多被瑞士、比利時、法國承包。
有多少人吃過 100% made in Vietnam 的巧克力？可能你還要反問：越南生產巧克力？
Marou 於 2011 年誕生在越南胡志明市，兩位法國人在這打造出了世界級的巧克力。
從工藝上來說，Marou 做的是正宗的法國巧克力；但從原材料上來講，它選用的是越南本土可可豆。
可能正是因為 Marou 巧克力神奇的「混血體質」，它才能擁有純粹卻複雜多變的口感。
兩位創始人走遍越南大大小小的可可豆種植園，選定了多樂、林同、巴地頭頓、前江、同奈、檳椥這六個省份出產的可可豆。
這才誕生了 6 款可可含量在 70%-80% 的單一產源黑巧克力，一舉驚豔了世界。
＊單一產源指單一產地、單一莊園、單一品種可可豆製成的巧克力。
和咖啡豆一樣，不同省份的可可豆也帶有不同地區獨有的鮮明風味和口感。
有的果味濃郁，有的帶著蜂蜜味，甚至是菸草味。
比如獲得世界巧克力大獎銀獎的 Tien Giang 70% 巧克力，用的是湄公河三角洲有機農夫栽種的可可豆。
充滿辛辣強勁的風味，嚼下去隱約能嚐到肉桂、蜂蜜與甘草氣味。
每款巧克力的名字直接以可可產地的越南省份來命名，包裝的顏色也對應不同的產地。
這已經不是單純的生產製作，更是越南當地風土的識別，濃烈的品牌魂一下就有了。
原來吃巧克力也能感嘆一句：真香！
說完質量和味道，再來看看 Marou 的顏值。
精緻且帶有南洋風情的外包裝，一下子就能抓住你的視線。
顏色來自可可豆莢的自然色彩，採用手工絲網印刷，把越南的水果、花朵、動物等圖案印在包裝紙上。
摺疊包裝也全部是手動完成，裡裡外外都透著用心的精緻感。
其中 Tien Giang 80% 巧克力，不僅獲得了巧克力學院大賞最佳包裝設計金獎。還登上了倫敦的 Wallpaper 雜誌。
這款巧克力充滿可可豆本身帶來的香料風味和水果餘韻，苦味和香氣都更加豐富明顯。
那麼問題來了，Marou 兩位創始人和可可豆之間發生了怎樣艱辛又有意思的故事？
\ 兩個外行人做出的世界頂尖巧克力
創始人 Samuel Maruta 和 Vincent Mourou，一個在銀行工作，另一個從事廣告業，完全的巧克力門外漢。
在越南偶然的相遇，當地可可豆特殊的滋味讓他們感到驚訝，原來這裡種植的可可豆如此優質。
越南產的可可豆只佔全球產量 0.1%。但越南獨特的水土賦予了可可豆足以迷倒眾生的風味。
隨後他兩一拍而合決定創業製作巧克力，且還是手工巧克力。
不同於法國製作巧克力的生意，Maruta 說：在越南，這只是一個做你想做的事情，有一種自由感。
他們開著車深入鄉間尋找獨特的可可豆，甚至還親自種可可樹。
沒有為了控制成本大批採購可可豆，他們直接向可可農小量高價採購，只為了測試出高品質可可。
「別人是買可可豆，我們是獵可可豆。」
兩人還把家都搬到越南，在車庫裡就烘起了可可豆，從烘焙、研磨、調溫等都親自掌控。
全程一手包辦的把關，全心全意希望把可可最天然的味道發揮極致。
最初的 6 款黑巧克力一炮而紅，沒有預料卻是註定的。
走了這條路就不會停下腳步，Marou 更在越南四處蒐羅多種原材料，包括姜、辣椒、腰果等。
黑巧克力的口味被大大豐富，在胡志明市的店就可以一一嚐到這些獨特的限定款。
\ 是時候為手工巧克力正名了
味道和顏值齊飛的 Marou，由於才創立幾年，只能算是 bean-to-bar 巧克力新秀。
但它是亞洲唯一一家以 bean-to-bar 工藝製作的巧克力生產商。
這裡玩物君要給大家科普一下 bean-to-bar。
懂得了這項工藝，才明白什麼是真·手工巧克力。
市面上大部分巧克力，用的是質量參差不齊的可可豆，按照固定配方大批量生產，千篇一律的味道，你肯定嘗過。
bean-to-bar ，你可以把它簡單理解成手工巧克力，但它的生產過程絕不是字面上的手工製作。
想吃一碗上好的米飯，你不會先去插秧吧？
但 bean to bar 的起點卻是由製作者親自採摘可可果開始，因此可可豆才有了極為重要的意義。
採摘只是第一步，手工巧克力也凝結著製作者更多的時間與精力。
人手篩選、曬乾、發酵，接著把可可豆烘烤、去殼來提取可可仁，再研磨攪拌並烹煮成可可漿，繼而倒模、冷凝、包裝。
如次這般繁瑣的操作下來，才有了一塊真真正正的純粹的巧克力。
如今以 bean-to-bar 工藝製作手工巧克力的生產商，全球僅剩百餘家，大部分是傳統家族企業或規模較小的地區品牌。
所幸 Marou 日前已進駐了臺灣，而且一來就與大稻埕的米凱樂精釀啤酒合作推出前所未見的「巧克力×啤酒」組合。
5 款啤酒搭配巧克力，引出豐富且多層次的美好風味，Marou 散發出來的魅力更加令人著迷。
成功陷入 Marou 魔力無法自拔的朋友，有機會可以前去嚐嚐看。
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