作為一個北方省份，陝西人日常飲食中麵條自然是不可缺少的。尤其在關中地區，各地方面條也是五花八門，各具特色。
耀州鹹湯面 銅川耀州區風味小吃。鹹湯面鹼水和麵，反覆揉醒，保證筋道，不擀不切，用手工拉成均勻細長的麵條，出鍋的熱面再放進冷水中，增加口感。
鹹湯面，湯自然是最重，原湯中配入大小茴香，花椒，胡椒，生薑，蔻仁等十幾種調料，再加上蔥花，豆腐或羊血，辣椒油，一碗鹹湯面吃下去，筋韌爽口，暖胃活血。
蘸水面 楊凌蘸水面最為有名，這種一米多長，褲帶寬的麵條，做起來十分費力氣。從和麵到揉麵，全憑手工製作，再兩手撐起麵條在案板上不斷摔打，逐漸抻成長條。
菜籽油炒薑末打底，加入蒜苗，西紅柿爆炒，再加上雞湯煮沸，倒入打散的雞蛋，熬到各種食材若有若無的狀態最佳。概括起來就是：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”
臊子面 寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子的製作尤為講究，上好豬肉，肥肉切成片下鍋，邊炸邊炒，等油出到一半加入瘦肉一起煸炒，再加上辣椒，醋等調味料一起熬煮。配菜色彩也很講究，紅蘿蔔，綠韭葉，黃蛋皮，黑木耳等作為漂菜，“酸辣香，薄筋光，煎稀汪”是一碗好面的標準。
旗花面 武功縣的風味小吃。主要是加入海帶絲、油豆腐絲、蒜苗絲、黃花絲等配菜，切成菱形或三角形，湯汁是雞肉熬製的高湯。臊菜紅黃黑白，色彩分明，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗，“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
大荔爐齒面 爐齒面是渭南大荔著名的傳統風味小吃。和麵添鹽加鹼，麵糰擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好似火爐中的爐齒，因此得名。
連面帶湯撈進碗中，放入調料，加上滷肉湯汁，綿軟醇香，誘人食慾。
擺湯麵 戶縣的傳統小吃。鹼水和麵，絆成絮狀，用一根粗壯如椽的擀杖，騎在上面左右移動來回擠壓在傾斜案板上的面絮，這樣才能將面絮糅合在一起，麵糰一直被壓到一釐米的厚度。
再用兩根細擀杖來回倒換，最後卷在一起像一卷白布。再用鍘刀將這卷面切成細條。
薄如紙，細如線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡象條線，吃到嘴裡光又綿。
翠峰飥飥 周至的一種小吃。不用案板做面，和硬麵放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰，浸泡在涼水裡，下鍋之前，直接用手撕成餃子皮大小的圓形面片，扔進沸水中煮熟，水的浸泡使澱粉膨脹，麵糰也更加緊實。
再加入底菜和漂花菜，口感十分筋道。當地流傳的順口溜：“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤，吃在肚裡喜洋洋”。
驢蹄子面 乾縣驢蹄子面，鹼水和麵，將面擀成手掌寬，筷子厚的長條，案板放在鍋邊，直接把面切成三、四寸的長條順手撥進鍋裡，三煮三開方能熟透。這種麵條實際上是一種來不及擀麵的“偷懶”的做法，傳說最早是出自一名懶媳婦之手。
南七餄餎 餄餎是藉助一種叫餄餎床子的特殊設備製作，將揉好的面放進去，用槓桿產生的壓力壓成細條，就叫“壓餄餎”。
用料是蕎麥麵的最佳，關中的餄餎以渭南的南七餄絡和西安藍田餄餎最為有名。
北牌劙面 咸陽禮泉縣北牌村的蠡面。手工擀好的幾張面，疊放在一起，一手比著擀杖，單手持刀向前一劃，兩三毫米寬的麵條就切成了。
兼顧薄、筋、細、煎、辣、香等特點，色香味俱全，食後令人回味無窮、香溢人間，當地流傳諺語：“寧吃北牌蠡面，不坐皇上席面。”
疙瘩面 三原疙瘩面，像蠡面一樣的細面，在煮熟進碗前用筷子頭纏成一個錐形的疙瘩，碗裡放上三個，有酸湯麵、臊子幹拌麵、過橋面三種吃法，是清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。
窩窩面 耀州窩窩面，和麵不用水，是用一兩面粉搭配一個雞蛋，只取蛋黃，不用蛋清。揉麵擀麵之後，切成黃豆大小的方丁，再用筷子頭一個一個攆成窩窩頭形狀。配以蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米等多種佐料，再加入蒜苗、蔥、薑絲等調料，香味四溢。
岐山掛麵 岐山縣最著名的掛麵產地有太子村、寺巖頭村和小營村等幾大家。
製作掛麵工藝獨特，和麵揉麵之後要進行搓條，先搓成胳膊粗細的大條，醒面之後，再搓成指頭粗細的小條，盤進大盆繼續醒面。
然後纏繞在竹竿上放在陰涼處再次進行醒面，如此經過一晚時間，第二天掛上細長的空心掛麵進行製作。
合陽踅面 踅（xué）面是渭南合陽獨有的傳統風味小吃。用七成蕎麵，三成白麵，加水後沿著一個方向攪動，稀稠得當的麵漿攤在鏊子上烙。
連上三層面漿，麵餅泛黃就熟透了，然後將餅切成細絲，調上大油、辣子油、魚兒粉，加入佐料，香氣濃郁，味美可口。
禮泉烙面 陝西關中地區漢族特色麵食，與踅面有幾分相似，同樣是先在鏊子上烙煎餅。可加湯食用，也能幹吃，配上辣椒、蔥花、韭葉等，吃起來也是有滋有味。
油潑面 油潑面是很有特色的一種主食，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。極為普通的一種麵食，麵條煮熟盛上之後，在上面放上碎蔥花、辣椒麵、花椒粉，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，再調上醬油、醋即可開吃，電視劇《白鹿原》裡就有幾個油潑面的鏡頭，吃起來香辣可口，酣暢淋漓。
黑撒樂隊的《陝西美食》中有一段就是對面食的總結：“油潑面夾一口，香的發抖；菠菜面營養多，絕對很牛；褲帶面粗得很，挑戰喉嚨；BiangBiang面拌上肉，真是筋斗；漿水面連湯帶水，記得擦嘴；岐山面哨子多，歷史悠久；蒜沾面有點辣，小心舌頭；炸醬麵然一點，吃不了咱兜著走”。
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