熗鍋面是石家莊太行山地獨有的一種飯食熗鍋面，家家戶戶都會做。因製作時需要用野蔥花、山韭花、山野蒜熗鍋而得名。做法是將瘦肉切絲，加野蔥花、山韭花、山野蒜煸出香味，放入黃豆芽、木耳、西紅柿、雞蛋等配料炒至七八分熟，倒入高湯煮沸，將擀好的手面放入鍋中煮熟。熗鍋面面條兒筋道，口感爽滑，配料豐富，是一道美味可口的傳統名吃。
山區的熗鍋面，保留了手擀麵的傳統，麵條兒富有彈性，口感筋初，面香濃郁，營養健康，強身養胃。手擀麵要用淡鹽水，手指順著一個方向充分攪和，再改用手掌反覆揉按，將水和麵粉揉成光滑麵糰。做到“三光”，即面光、盆光、手光。
揉好的麵糰餳30分鐘左右，以增加麵糰的初性，這樣擀出來的麵條，口感筋道更滑爽。擀皮和切條兒都需要功夫，取出餳好的麵糰，放在案板上，撤上一層薄粉，隨著擀麵杖在手中有節奏地翻滾，麵糰由圓到扁，由厚到薄，最後變成一張大大的麵皮，麵皮摺疊成四五層，切成粗細均勻、長短一致的條狀，用手提起輕輕一抖，千絲萬縷，互不粘連，一根根細長的手擀麵就做好了。切面可根據個人喜好，切成大寬、二寬、非菜葉、簾子棒、龍鬚麵等。大寬有三釐米寬，龍鬚麵則細如髮絲。
熗鍋時火候和油溫要掌握好，得旺火、熱鍋、溫油，這樣才能“出香”。油溫低了香味出不來，達不到熗鍋效；;油溫高了，易煳鍋，底油發黑，做出來的麵條成色差。熗鍋的食材豐儉由人，石家莊人最愛吃的還是肉絲、木耳、西紅柿做的熗鍋面，好吃中看，經濟實惠。
在石家莊贊皇山區，熗鍋面還有一種做法，叫熗鍋雜麵。用綠豆、紅豆、白豆、梅豆、菜豆、扁豆、豌豆等麵粉做成的麵條，再以野蔥花、山韭花熗鍋煮食，味道最美。
如今，石家莊山區為適應旅遊發展需要，建起許多農家院，這裡能夠吃到熗鍋面、醃肉面、菜鍋煮餃子、拖刀面、雲頭兒等地方美食。來打開今日頭條app上方的搜索框輸入石家莊農家院，看看這裡藏著哪些美食？頭條搜索有圖文，有視頻，真的很強大。
石韭花又叫山韭花，山區丘陵地帶常見，是一種野生的花，狀似韭菜花，但比韭菜花小，花如米粒，色白莖綠。每到夏末秋初的季節，山崖邊、石縫中、灌木叢以及雜草間稀稀落落地散佈著石韭花。石韭花花期很短，只有半月左右，每到花期，人們會成群結隊地去摘石韭花。採回的石韭花會被主婦們收攏成一小扎一小扎地捆綁起來，吊在通風處風乾，灶房的牆壁上、鍋灶旁多懸著一紮乾透的石韭花，熗鍋時順手掐幾朵扔進油鍋裡。
山區人家做熗鍋面時，時常會往鍋裡放面北瓜塊、青菜葉子、長豆角等時鮮的瓜菜，那麵湯呈五顏六色狀，不管是什麼菜蔬豆麵，放入了山韭花，味道都得以昇華提鮮了。
閱讀更多 聲宏紫閣 的文章
