手扯麵部分用量（2人份）：
高筋麵粉：200克
清水：100克
鹽：一小撮
做法：
1、麵粉入盆，倒入鹽。
2、在麵粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。
3、開始和麵。和到手光，面光，盆光。
4、和好後，倒兩三滴油在麵糰表面，用手抹勻。
5、盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，準備煮麵水。
和好的面一次吃不完，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取。
6、拿出麵糰，再和幾下。撒上面粉，以防擀麵時粘手。
7、醒面完畢，以下操作如圖。
a 用擀麵杖先把麵糰按壓得扁平些。
b 用擀麵杖把面片捲起來，來回擀。
c 時不時撒些麵粉在面片上，以防裡層和外層粘連。
d 面片擀到自己想要的厚度就好。
8、抽走擀麵杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。
9、用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下。
10、這樣手工面就做好了。
11、燒水燙熟菜。
12、下面。水寬些，煮出來的面會比較乾淨。
13、面撈出瀝乾水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底裡的面就不會泡爛了。撒鹽，辣椒麵，蒜末，蔥花。
14、按吃的人數倒油，燒得燙燙的，直到冒青煙。
15、馬上潑在面上，可以聽見“刺啦”一聲。哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡。
16、立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。
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