民間美食之六------懶豆腐
齊鳳池
在南方有沒有懶豆腐我還真說不好，但在唐山卻有香噴噴的懶豆腐。懶豆腐有兩種：生懶豆腐和熟懶豆腐。生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋裡熬。加入泡好的乾白菜葉、鹹鹽、花椒水。等乾白
在南方有沒有懶豆腐我還真說不好，但在唐山卻有香噴噴的懶豆腐。懶豆腐有兩種：生懶豆腐和熟懶豆腐。
生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋裡熬。加入泡好的乾白菜葉、鹹鹽、花椒水。等乾白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。
熟懶豆腐是將大豆在鍋裡炒熟，加入花生米，用小磨碾碎。其他步驟和生懶豆腐做法一樣。第一次吃懶豆腐是下鄉的時候。
頭一年，開春種地回來，隊長告訴我中午不要到伙房去打飯了，到他家吃。我在供銷社打了一斤酒，就去隊長家了。
進屋一看，桌子上什麼菜也沒有，隊長的老母親給我們每人盛了碗黏糊糊的東西，一聞噴香。隊長問我：“沒吃過吧？”我說：“沒有。”他說：“這叫懶豆腐。”他給我的碗裡舀上一小勺蒜末，又舀上一點辣椒油，然後給每人倒了一杯酒，就懶豆腐喝。
後來，只要隊長家裡做懶豆腐他都叫我去。回城後，就再也沒處吃懶豆腐了。
如今，大飯店裡都有這道菜，第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮。以前吃過的人，就覺得味不夠。儘管小料比以前花樣多，做法也細膩，但唯一缺的就是乾菜。飯店大多用白菜替代，這樣一來懶豆腐就失去了原汁原味的地道。真正的懶豆腐必須用乾菜燉，沒有乾菜只能那麼叫，但不純正。
有時候，我也會把上世紀五十年代留下的小石碾找出來，刷乾淨，將提前泡好的大豆用小石碾磨碎，再加點兒花生米，放在鐵鍋裡熬。等懶豆腐開鍋了，將切好的乾白菜放入鍋內，熬的時間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，糊了就不好吃了。
等乾白菜爛了，打開鍋蓋，滿屋的豆香味瀰漫著，同時還有一種說不出的幸福也瀰漫開來。
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