西安歷史悠久，餐飲文化也具有多樣性，黃河流域的麵食、長江流域的米食以及清真食品在這裡都可以嚐到。另外，這裡的地方特色美味也很多，十天半個月也未必能嘗得過來。
所謂灌湯包，湯不是灌入的，而是跟南方的小籠包一樣，提前包入肉凍。兩者做法極為相似，但口味有天壤之別。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡，肉羶味略重，但不油膩。地道的灌湯包皮十分薄，湯汁也要比小籠包多出一倍，並且加入了骨髓，對工藝要求更高。
漿水魚魚是夏季消暑的佳品。悶熱煩躁的氣氛中，涼爽酸辣的漿水絕對可以調動起你“疲軟”的胃口。漿水是用麵湯、焯過的芹菜和紅辣椒共同發酵出來的，具有助消化、調節腸胃的養生功能。魚魚就是漏魚，其做法是將澱粉團從包布擠到沸水中，其色澤白亮、口感滑溜。
牛羊肉泡饃是西安的代表性小吃，最正宗的要數回民街上和鼓樓邊的老字號老孫家、坊上人和同盛祥。泡饃要從掰饃開始，店家會將盛有涼燒餅（通常是兩個）的碗放在你面前，讓你先把餅掰成玉米粒大小，然後店家會將掰好的餅放在炒鍋裡，用老湯烹製。老字號的湯頭有上百年的歷史，口味上確實有自己獨到的地方。
肉夾饃通常6～9元/個。夾肉的饃是白吉烤餅；肉是肥瘦相間的五花肉，放在鍋裡慢慢燉爛。老闆會在一個深陷的木墩上把肉剁碎，澆上鍋中的肉汁。竹笆市（鐘鼓樓西南方向）的樊記臘汁肉比較正宗。這裡的肉是店家用老湯精心煨出來的，分為普通和優質兩種，差別就在肉的質量上。一份優質的樊記臘汁肉夾饃，價格應該在12元，再加上一碗餛飩或清湯，20元內就可以讓你吃好吃飽。除了肉夾饃，這裡還有菜夾饃。花上1.5元夾個滷蛋和花幹（用醬汁滷出來的
豆製品） ，或在現炒的土豆、青椒和涼拌好的海帶、豆皮中挑選自己的所愛，將帶給你一番全新的感受。在享用肉夾饃的美味時，留心肉汁會從餅中溢出，並沿著手臂悄悄鑽進你的袖口裡。另外，牛羊肉泡饃、葫蘆頭等食品也有普通和優質的差別。分享到:
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