在日常生活中，很多人喜歡吃幹炸蘑菇。那麼幹炸蘑菇為什麼不脆？幹炸蘑菇需要過熱水嗎？接下來小編將為大家解答！
幹炸蘑菇為什麼不脆
要用新鮮的蘑菇，用幹澱粉掛勻，油六至八成熱，主要看蘑菇的粗細。火溫儘量高點，不可過小火和避免二次過油，都很容易侵油所以不脆還過於油膩。
幹炸蘑菇的做法：
主料：平菇250克
輔料：雞蛋2個
調料：澱粉1/2湯匙、椒鹽適量、植物油2湯匙
做法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻，鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
5.中火炸至秒皮硬，撈起控油
6.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用
幹炸蘑菇需要過熱水嗎
要焯水。
1、因為在烹飪的很多處理方式上，都需要水焯一下，有的時候這是為了進一步去除表面的髒東西殘留，有的時候是為了食物的口感考慮，而一般來說，蘑菇的處理方式，不管是炒的還是蒸的，都需要進行焯水的處理，對於炸蘑菇來說，當然也是應當進行這一步。
幹炸蘑菇可以用麵粉嗎
可以。
幹炸蘑菇的家常做法
平菇，400g
小麥麵粉，50g
油，500g
鹽，適量
五香粉，適量
製作時間：10-20分鐘
步驟
1、平菇粗略掰開，洗淨，濾水
2、將大片的蘑菇順著紋路撕成條，寬1釐米即可
3、將蘑菇絲放少量鹽，少量五香粉或胡椒粉，抓勻，醃製十分鐘
4、用醃出來的蘑菇水和麵粉，攪拌均勻，製成麵糊，儘量稠一些，不必把所有的水都用上
5、醃製好的蘑菇略擠幹水分，拌入麵糊，撒適量乾粉繼續拌勻，直至表面比較黏
6、入油鍋炸，文火，炸的初期不要一直翻動，等外面變硬在翻動，炸至外面金黃變硬即可出鍋
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