現在大多數的家庭生活質量都有好轉，而且現在生活一日三餐沒個肉，那就不叫生活。我們每次在家炒菜，總感覺好像少了點什麼，有時候談到肉菜不得不提到豬肉，但你發現餐館裡的炒豬肉總是比家裡自己做的好吃，這是為什麼？
根據山竹的理解，餐廳裡的辣椒炒肉之所以如此美味，是因為廚師們已經掌握了一套炒肉技術。酒店的廚師告訴我：無論炒什麼肉，掌握這四種技巧，確保肉香又嫩，然後讓酒店的廚師教我如何炒肉。
按紋理切肉：很多人不管什麼肉。當他們切肉時，他們隨便切。他們不知道這種小動作會影響肉的味道。
這種亂切使得肉的味道非常柴，所以切肉是非常重要的一步，廚師告訴我必須根據肉的紋理切，例如，豬肉的紋理平滑，就是平切，牛肉的紋理較多，最好根據紋理路線以直角切。
醃製肉類：切肉後，不要直接炒。最好醃一段時間。通常添加一點料酒、啤酒，生抽、生粉等等。醃20分鐘左右。料酒可以起到去腥。生抽可以增加味道，而啤酒可以改善肉的嫩度。如果豬肉醃製，味道會增加很次。
油足夠：炒肉最重要的是油加入夠足，這時不要考慮多吃油會肥胖的問題。無論如何你已經在吃肉了，所以在鍋裡放更多的油，肉是油炒的。
技能：炒一定要快炒，不能用小火慢慢炒，否則肉會很柴，這也是餐廳廚師烹飪的一般技巧，火大快炒，以短時間炒熟，這將最大限度地提高肉的鮮嫩，因此你在炒肉的時候火要粒要夠足，以快的速度把它炒熟。
無論炒什麼肉，只要掌握上述幾種技術，確保肉質鮮美嫩滑。餐廳的廚師還告訴我，無論是炒肉還是青菜，都要在出鍋前再加鹽，大家對小編的這個方法，有什麼觀點歡迎留言評論，轉發以及收藏哦
分享到:
閱讀更多 山竹說美食 的文章
