華龍網1月29日11時訊 買來的豌豆尖一定要掐去老的部分，不然炒出來絲絲縷縷纏喉嚨，難下嚥。怎麼確定老嫩呢，首先買深綠隱隱約約又有點翠綠的，一眼看去，滿眼深綠，這樣的豌豆尖整體偏老，買回來三分之二以上要丟掉，所以要買帶翠綠的，即使這樣的，也要掐去小三分之一，所以買回來直接洗洗就吃是不靠譜的。掐豌豆尖你會體會到嫩老的區別，嫩的豌豆尖幾乎不用力，很自然的在指尖斷裂，脆裂的聲息也是弱的幾乎聽不到，非常奇妙。
最早知道豌豆尖也是從汪曾祺文字裡:“吃毛肚火鍋，在涮了各種葷料後，濃湯之中推進一大盤豌豆顛，美不可言。”啊～美不可言！我嚥下口水。
豌豆尖可清炒，煮湯，下麵條，燙火鍋，當然也可以配別的菜炒，都好吃的一塌糊塗。
清炒只需鹽和油，鹽千萬不能多，一點點提味就好。熱鍋涼油，下豌豆尖和鹽，快速翻炒幾下就出鍋。
雞蛋打散，熱油炒至凝固，蓬鬆（pao），加水，水開了，放一把豌豆尖，一點鹽和香油提味。
天氣冷，炒好的菜很快就涼了，羊雜，牛尾，魚…全部能做成火鍋，撈完裡面的葷料，再燙一盤豌豆尖，簡直爽炸！
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