鹽皮蛋是小平故里——廣安的特色美食。它起源於四川廣安牌坊村，細細算下來，也有300多年曆史了。
身世之謎
相傳明末清初，張獻忠入川，到處搶虐，殺人如麻。鄧家先祖為了避免兵禍，躲避在山中，後來回到家中，只有藏在地窖之中做滷菜用的香料、鹽和鴨蛋物品倖免於難。
由於連日大雨，鴨蛋和香料混在了一起。為了充飢，鄧家人把浸泡後的鴨蛋用以煮食，意外發現此時的鴨蛋兼有鹽蛋和皮蛋的美味。
鄧家人受到啟發，不斷改良醃製方法。選用十幾種天然香料，按比例把配好的香料放入壇中加水，再放入鴨蛋進行醃製；把醃製成熟的鴨蛋進行篩選，再用蒸籠蒸煮，鄧家鹽皮蛋就新鮮出爐了~
2004年，一個偶然機會，蔣超見一位古稀鄧姓老人提著竹籃叫賣鹽蛋，便買了幾枚品嚐，頓覺口感獨特，於是拜請老人傳技。在蔣超的多次懇求之下，老人將鹽蛋醃製技術傳授給了他。
經過蔣超的不懈努力與創新，在2006年研製出了鹽皮蛋的保鮮技術和品牌推廣方案，產品正式命為“鄧家”（“鄧師傅”）牌廣安鹽皮蛋。
鹽皮蛋同時兼具鹹蛋的黃，皮蛋的清，滷蛋的香三大特點。許多人興許會問，鹽皮蛋到底是“鹽蛋”，還是皮蛋？
這裡小編要給各位解釋一下，由於鹽皮蛋的製作過程很特殊（鹽皮蛋在經香料泡後，許高溫蒸煮，最後才能進行包裝）。所以鹽皮蛋的本質其實是大家最想不到的“滷蛋”！
鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，吃的好、生活環境好、能生出品質高的蛋。
為了保證“鄧師傅”鹽皮蛋的質量，蔣超發起成立了第一家“公司+合作社+農戶”模式的廣安區無公害禽業合作社，保證了鴨蛋質量和來源的可靠性。
自帶名人光環
鄧師傅鹽皮蛋,最大鴨蛋可達90克，並富含多種對人體有益的營養成分，是其他地區鴨蛋所不能相比的。
經科學研究證明，“鄧師傅”牌鹽皮蛋含豐富的蛋白質、多種對人體有益的微量元素，有改善胃酸過多的功能，長期食用可增強人體的抗病能力。
鄧小平走出廣安幾十年，都念念不忘家鄉的鹽皮蛋。
（小平在世的時候，廣安縣領導每次去看望他，都會帶上一些鹽皮蛋，小平非常喜歡，並讚不絕口地說：我家鄉的鹽皮蛋就是與眾不同，我小時侯最愛吃家裡做的鹽皮蛋，吃了經餓，走路腿有力，熱天吃了不上火，看我的身體一直很棒呀!）
2005年9月23日,廣安在武漢舉行的旅遊推介會上，鄧小平的胞弟、96歲的鄧墾老人出席了會議，這也是他退休後第一次參加的會議，他對家鄉的鹽皮蛋也讚不絕口。傳說鄧氏人個個長壽，都是經常吃鹽皮蛋的緣故。
下飯神器瞭解一下
別看只是一枚鹽皮蛋，它的吃法可不簡單！
它是涼菜界的扛把子，跟任何涼菜拌在一起都能碰撞出鮮美可口的火花，再加上切開後花瓣一樣的形狀，絕對是擺盤的神器！
除此之外，鹽皮蛋含有豐富的蛋白質和多種對人體有益的微量元素，對於改善胃酸過多和消化排毒有著很好的功效。
因此，用鹽皮蛋來煲粥也是極好的~養胃！
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