栗子正大量上市的季節,前面葉子分享過了“栗子怎麼挑選?”、“怎麼巧剝栗子”、“怎麼做糖烤栗子好吃又不幹?”,這些都可以在前面的文章裡查到。
今天我們再來分享一個栗子超級好吃的做法:不一樣的栗子燒雞。
今天分享的栗子燒雞其實非常簡單,也很家常,做起來容易,做出來雞肉特別香,沒有一點腥味,肉質軟糯,搭配上清香好吃的栗子,非常不錯哦。
具體做法我們還是來一步一步看步驟吧......
【食材】
雞一隻、栗子500克、啤酒150毫升、生薑一塊、大蔥一段、泡椒四個、花椒十來粒、郫縣豆瓣醬10克、生抽適量、老抽少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、生薑切片,大蔥和泡椒切成小段。
3、雞肉斬成小塊。
4、栗子清洗乾淨後劃十字刀,我是用剪刀剪的底部,這樣比較快捷還不容易傷手,總之根據自己方便來開口。
5、水燒開後放入栗子煮三分鐘後關火燜5分鐘左右。
6、煮栗子的時候可以另起鍋炒雞肉。
我用的是琺琅鍋,無油版的栗子燒雞塊,雞塊經過了淨化所以沒焯水,淨化後的雞塊直接倒入琺琅鍋裡翻炒,雞塊水分不用過濾得太乾,這樣炒起來有水分殘留就一點不沾鍋,慢慢炒出油來。
7、然後加入生薑、泡椒、大蔥、花椒、生抽,翻炒。
8、接著加入豆瓣醬和少許老抽翻炒,然後加入約150毫升啤酒,再翻均勻。
9、蓋上鍋蓋,開最小火煮25分鐘左右。
10、煮雞塊的時候把栗子剝出來。
11、加入栗子再煮三四分鐘即可。
12、完成。
【小貼士】
一、加入泡椒是為了獨特風味和更好提高雞肉口感,我用的是自家“四川泡菜"裡泡的泡椒,不像外面買的那樣生辣,沒有的可以不放或者加一兩個幹辣椒來代替;
二、我沒焯水因為雞肉經過了淨化就可以不用焯水了,親們做的時候根據自家買的雞肉的品質來決定是否焯水;
三、雞選用肉質嫩一些的,不建議用老母雞之類不易熟的雞肉;
四、琺琅鍋的特性是省水、快速,做出來的口感軟糯,30分鐘時間已經讓肉質非常軟糯,如果用別的炊具,根據實際情況來決定添加水分或啤酒的多少,以及時間都根據實際情況來定;
五、啤酒經過燉煮酒精度非常低,不用擔心,而且一大鍋只用了約150毫升,3歲以上兒童放心食用;
六、調料中含鹽,所以不用額外加鹽了;
七、秋季適宜吃一些鴨肉,用同樣的方法將雞肉換成鴨肉也非常好吃。
葉子的小廚,國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓,做簡單、創意、改良版的養生菜餚,公眾號“葉子的小廚”裡有600多道接地氣的養生美味菜,好吃不胖,越吃越健康,歡迎關注,更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言,葉子會一一回復。
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