春天早已消失，秋風吹落著遍地的金黃，月光搖曳著夢幻的夜。
金秋裡最美的節日就要到了，“秋月夜，黃金波”“仰頭看明月，寄情千里光。”
最美，最寄情的節日裡當然離不開月餅，如果月餅是自己做的，當然就又多了一份情誼。
已經有幾年了自己動手做月餅了，在美好的節日裡分享著我的快樂，如果問我所做的月餅裡最愛吃什麼餡的，我選擇這款椰蓉黑芝麻餡，用廣式的手法，香香的黑芝麻和椰蓉相結合，一家人最愛的味道。
材料：低筋麵粉70克，玉米油20克，吉士粉2克，轉化糖漿60克，梘水1克
餡料：椰蓉80克，黑芝麻100克，糖70克，熟糯米粉150克，月餅用玉米油50克
做法：
1、將轉化糖漿倒入盆中，滴入梘水，放入玉米油，用打蛋器充分攪拌均勻
2、篩入低筋麵粉和吉士粉
3、攪拌均勻並揉成團，蓋好，靜置約1小時
4、做餡：熟黑芝麻用料理機打磨成粉狀，放入糖和椰蓉
5、倒入玉米油，放入熟糯米粉拌勻
6、徹底拌勻，如果看到餡略乾的話，可以少量加點水火油調一下
7、把餡分成35克一份，團圓
8、餳好的餅皮材料分成個15克一份，團圓
9、將內餡兒放在麵皮表面，慢慢向上推動麵皮使其逐漸包裹餡料
10、將內餡兒包好後，將其搓圓
11、取來壓模，裝好相應圖案的花片，內側撒一些麵粉並使其均勻分佈在模具內表面，將壓模套在烤盤上的面球外面，用力向下按壓出花紋，提起壓模推出月餅坯
12、在壓好的月餅坯子表面噴水後送入烤箱第三層，190度烘烤8分鐘，取出稍晾涼後薄薄的刷一層蛋液，再次送入烤箱，將其置於第二層，190度繼續烘烤5分鐘後取出晾涼，然後第二次刷蛋液水。
13、在烘烤7分鐘，出爐後裝箱儲存，等待回油即可食用
廚房小語：
入爐前一定要記得在月餅坯子表面噴水，這樣操作可以在一定程度上防止開裂，另外，烘烤5分鐘後需要取出刷蛋液水，蛋液水的調製方法是1個蛋黃+1大勺蛋清+1大勺水，攪拌均勻即可。
新烤好的月餅表皮是硬的，需要放置一兩天，等待回油之後就會變軟，入口的口感也會更好。
皮和餡的比例根據自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。
吉士粉，製作時和麵粉一起揉入麵糰，會使得最後烤好的月餅顏色非常漂亮，沒有也可以省略
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